Goulash de ternera
Está es una receta típica de Hungría, aunque en otros países de la zona también se hace. Incluso en rusia. En 2015 en un viaje que hice a Budapest comimos en un restaurant un goulash de ternera. Yo compré páprika en un mercado y la hice en casa. Quedó muy buena, modestia aparte, mejor que la del restaurant. Buscando en Internet encontré una que me gustó. Hay varias versiones, la original era más sencilla y creo que su origen era comida de pastores y aunque dice de ternera se puede hacer con cualquier tipo de carne.
Es un estofado que puede ser hecho como sopa o un poco más espeso. Aunque como dije antes, hay muchas versiones, lo básico es la páprika un pimentón que se cultiva en Hungría. En el mercado donde lo compré lo había picante, dulce y ahumado. Su origen es más sencillo y en principio se hacía solo con papas y páprika, con el tiempo se ha ido modificando, y cada cocinero le da su toque personal, pero lo que no puede faltar es ese pimentón en polvo, aunque si no lo consiguen se puede sustituir por pimentón en polvo español y también queda muy bien. Hoy la hice, aquí les digo como.
Hashtag#mirecetario
Goulash de ternera
Está es una receta típica de Hungría, aunque en otros países de la zona también se hace. Incluso en rusia. En 2015 en un viaje que hice a Budapest comimos en un restaurant un goulash de ternera. Yo compré páprika en un mercado y la hice en casa. Quedó muy buena, modestia aparte, mejor que la del restaurant. Buscando en Internet encontré una que me gustó. Hay varias versiones, la original era más sencilla y creo que su origen era comida de pastores y aunque dice de ternera se puede hacer con cualquier tipo de carne.
Es un estofado que puede ser hecho como sopa o un poco más espeso. Aunque como dije antes, hay muchas versiones, lo básico es la páprika un pimentón que se cultiva en Hungría. En el mercado donde lo compré lo había picante, dulce y ahumado. Su origen es más sencillo y en principio se hacía solo con papas y páprika, con el tiempo se ha ido modificando, y cada cocinero le da su toque personal, pero lo que no puede faltar es ese pimentón en polvo, aunque si no lo consiguen se puede sustituir por pimentón en polvo español y también queda muy bien. Hoy la hice, aquí les digo como.
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Paso a paso
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Estos son los ingredientes y la páprika que compré en ese momento.
- 2
Así se veía el que comí en Budapest, más caldoso, como sopa, pero el que yo hago es más espeso.
- 3
La carne se pasa por las dos cucharadas de harina
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En una cacerola que tenga tapa se dora la carne con un poco de aceite.
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Cuando la carne está dorada por todos lados se separa y se coloca en un plato, en la misma cacerola se sofríe, la cebolla, pimentón rojo y ajos.
- 6
Cuando la cebolla empiece a dorarse se le agrega la cucharada de páprika se le da vuelta por unos segundos teniendo cuidado que no se vaya a quemar, le daría un gusto amargo al guiso. Se le agrega el tomate rallado y se sigue cocinando un rato más.
- 7
Por último se le añade el caldo o agua, la carne, se sazona con sal y pimienta, se cocina a fuego medio tapado, por lo menos dos horas o tres, depende de la calidad de la carne. Media hora antes de terminar se le agrega las papas cortadas en dados y zanahorias en ruedas.
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