Mi guiso de lentejas
#platounico Llega el invierno y al volver del trabajo, cansados y con frío, anhelamos un buen quiso que caliente el cuerpo y satisfaga la nostalgia que sentimos por los guisos de mamá. Era una fiesta cuando nos sentábamos a la mesa, y devorábamos el guiso de lentejas en medio del bullicio de los chicos y las conversaciones con las que los adultos se contaban los sucesos del día. Crecimos, me casé con Graciela,tuvimos cuatro hermosos hijos. Papá después de ejercer la medicina treinta años en Trenque Lauquen, y mamá, maestra de vocación con la que aprendí a leer en su clase de primero inferior en la escuela número tres, la misma en la que enseñó Almafuerte cuando fue a”sembrar abecedario allí mismo donde se siembran los trigales, , dejan el pueblo y se trasladan a Buenos Aires, compartiendo nuestra vida. Todos los sábados llegaban a nuestra casa de El Talar de Pacheco trayendo en su coche a Luisa, la mamá de Graciela y a la tia Ester. Roberto, el papá, viajaba cuatro horas para sumarse a el encuentro de fin de semana. Éramos felices con la pequeña alegría de la vida cotidiana. Una vida que la dictadura militar nos obliga a dejar atrás en un exilio de diez años. Nuestros padres ya no están. Graciela es sólo un recuerdo. Quedé solo. Cocino los platos de entonces como si esperara que regresara el tiempo en que estábamos juntos, felices, sentados alrededor de la mesa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ingredientes vegetales I: lentejas, cebolla, morrón, zanahoria cebolla
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Ingredientes vegetales II: puerro, cebollitas de verdeo, ajos
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Condimentos: orégano, ají molido, pimentón colorado, pimienta negra
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. Paso I trozar la bola de lomo, la longaniza parrillero, la panceta ahumada, el chorizo colorado
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Paso II: picar la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro, la zanahoria, el morrón. Picar el ajo.
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Paso III: poner dos cucharadas de aceite de oliva, y poner a freír la carne. Si el aceite no es suficiente, poner más de oliva, o de girasol (ahorrar en lo posible, el sabor de oliva ya está con las dos cucharadas)
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Paso IV: apenas sellada la carne agregar y freír la panceta, el chorizo colorado y finalmente la salchicha. NO SE OLVIDEN DE SALAR EN ESTE PASO
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Paso V: sacar de la olla estos ingredientes ya cocinados, y reservarlos en un bol. EN EL ACEITE QUE QUEDÓ EN LA OLLA SE VAN A FREÍR LAS VERDURAS, QUE SE APROPIAN DE LOS SABORES DE LA CARNE y DEMÁS INGREDIENTES CARNICOS
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Paso VI: mientras se hacen los ingredientes en la olla, PONER A COCINAR LAS LENTEJAS Y LAS ZANAHORIAS EN AGUA CON SAL, hasta cubrir las lentejas. Al principio las zanahorias sobresalen, pero a medida que se hacen las lentejas, estas se hidratan y las tapan.
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Al cabo de media hora de cocción, las lentejas están a punto. Hubo que ir agregando agua en este tiempo.
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Paso VII: poner a freír los vegetales en la olla con los aceites de los cárnicos. No se olviden de salar también en esta etapa.
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Paso VIII: cuando los vegetales se frieron, agregé los cárnicos que reservé para que se compenetren de sus sabores. Condimento con ají molido, orégano, pimentón, pimienta y UN CHORRITO DE VINO
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Paso IX: luego de un par de minutos, agregar las lentejas y zanahorias que se cocinaron hasta ablandarse. Mezclar, tapar y dejar cocinar a fuego mínimo. En esta etapa terminan de integrarse todos los sabores.
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Me tenté probando, y decidí servirme un buen plato. Tomé varias fotografías. Lo merecía. Era igual o mejor al que hacíamos en familia
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Las zanahorias estaban tiernas y sabrosas
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La salchicha con verduras y lentejas, insuperable.
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