米糀はぱらぱらにほぐしておきます。（冷蔵保存している場合は室温に戻しておきます）

バターナッツを皮ごと薄切りにします。（薄く切ると火の通りが早いです）

鍋に薄切りにしたバターナッツと水を入れて、中火で加熱、沸騰したら弱火にしてやわらかくなるまでゆでます。

バターナッツが木べらなどで潰してくずれるくらい柔らかくなったら、フードプロセッサまたはミキサーでとろとろにします。

バターナッツを鍋に戻し弱火で加熱し、60〜70℃の間になったら火を止めて米糀を入れ混ぜます。

60℃くらいに保ち、炊飯器か保温ポットに移し、8〜10時間ほど保温します。

炊飯器を使う場合、菜箸をはさんでフタが開かないようおもりを上に乗せておくと温度を保ちやすいです。

1時間くらい経ったら、かき混ぜます。味見をして甘くなっていたら糖化がうまく進んでいます。

8〜10時間後、とろみが出て米糀が潰れる位柔らかくなったらできあがりです。写真はフードプロセッサでなめらかにした状態。