湯を沸かして、みょうがを入れて１分茹でて、千切りにして寿司酢に３０分漬けて赤くなるまで置いておく。

米を研いで、お釜にだし昆布と一緒に浸水させて、炊く。昆布を取り出して、みょうがの甘酢漬けの酢を入れて切るように混ぜる。

鶏ささみを塩をして、鍋に入れて、ひたひたになるくらいの水、料理酒を入れて、中火にかける。沸々として来たら、中弱火にする。

出汁巻き卵を作る
ボウルに卵を割り入れて、白だしを入れて、箸をボウルに押しつけて、「一」を書くように卵を切るように混ぜる

卵焼き用フライパンを中火で熱して、サラダ油を入れてなじませて、中弱火に落として、卵液を流し入れ、傾けてなんべんなく流す。

膨れたところをつぶし、半熟になったら、卵の向こう側から巻いて行く。サラダ油を小さじ１足して、卵を移動させながらなじませる

残りの卵液を流し入れて、半熟になったら、卵の向こう側から巻いて形を整えて取り出す。粗熱が取れたら半分に切る。

しば漬けを縦に４等分する。三つ葉を洗って、水気を拭いて半分に切る。
塩レモンとマヨネーズを混ぜ合わせる。

巻きすに海苔を置いて、ご飯を乗せて、甘酢みょうが、三つ葉、出汁巻き卵、鶏ささみ、その両側にしば漬けを置いて、巻いて行く。

食べやすい大きさに切って、塩レモンマヨネーズに付けてどうぞ召し上がれ♪