真鱈子の醤油漬け
Gonbao @gonbao
このシーズン（１２～３月）真鱈の卵が出回ります。しかも安価ですので購入。レシピを調べて作ってみた。
参考レシピ：
津軽海峡産真鱈子の仕込み(津軽割烹の仕込み)
https://www.youtube.com/watch?v=NH2OB176Q9o
真鱈子の醤油漬け
このシーズン（１２～３月）真鱈の卵が出回ります。しかも安価ですので購入。レシピを調べて作ってみた。
参考レシピ：
津軽海峡産真鱈子の仕込み(津軽割烹の仕込み)
https://www.youtube.com/watch?v=NH2OB176Q9o
アプリでひらく作り方
- 1
真鱈子は包丁で皮に切り目を入れ、中の卵を水を張ったボールに掻き出す。
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- 2
菜箸またはホイッパーでかき混ぜ、筋や血管を絡め取り、上澄みの水を捨てる。数回繰り返しきれいにする。
- 3
目の細かいザル（裏ごし用のザル使用）無ければサラシやキッチンペーパーをザルに敷いて水切りする。
-
- 4
漬けダレはすべての材料を混ぜ一煮立ちさせる。粗熱を取ってから約２／３の量を加え混ぜ合わせた。残りは調整用に取り置く。
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- 5
一晩冷蔵に置き、味見してまだ卵が水気を吸収するようであれば、漬けだれを追加し味を調える。
- 6
冷蔵庫で1週間程度は保存可能。
- 7
今回は約２００ｇ分は漬けダレ、残り約１００ｇは軽く塩を振り、他の料理用にタッパーにいれ冷蔵した。
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コツ・ポイント
アニサキスが寄生している場合があるので、処理する前に良く確認すること。
ほぐした卵を洗って、筋や血をきれいに取り除いてから作った。
つくれぽ
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