イシガキダイの中華蒸し（清蒸斑石鯛）

Name: イシガキダイの中華蒸し（清蒸斑石鯛）
Yield: ２人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: イシガキダイ ２尾; 長ねぎ（青い部分、白髪ねぎ） １本; 香菜 ３株; 生姜（スライス４枚、針生姜） １かけ; サラダ油 適量; 鶏ガラスープ（顆粒） ５０ml; 醤油 大さじ１; ナンプラー 小さじ１; 砂糖 小さじ１; 胡椒 少々

Gonbao @gonbao

初めてイシガキダイで作ったが、とても美味しい魚でした！

小振りのイシガキダイは安価に流通しています。最近高級魚になってしまった秋刀魚より安く手に入ります。大きなイシガキダイは高価ですが、安価な小振りのイシガキダイでもとても美味しい！流通量が少ない魚ですが、手に入ったら挑戦してみてください。

初めてイシガキダイで作ったが、とても美味しい魚でした！

イシガキダイの中華蒸し（清蒸斑石鯛）

Gonbao @gonbao

初めてイシガキダイで作ったが、とても美味しい魚でした！

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材料

２人分

イシガキダイ２尾
長ねぎ（青い部分、白髪ねぎ）１本
香菜３株
生姜（スライス４枚、針生姜）１かけ
サラダ油適量
たれの材料
鶏ガラスープ（顆粒）５０ml
醤油大さじ１
ナンプラー小さじ１
砂糖小さじ１
胡椒少々

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作り方

1
１尾1００円、格安です。
2
鱗、内臓を取り除き裏側には隠し包丁（背びれに沿ってと斜めに１本の切り込み）、表側には飾り包丁（縦に２本）を入れておく。
3
ねぎの青い部分を下に敷き、魚を乗せエラと腹に生姜のスライスを挟んでから１０～１５分蒸す。
4

蒸し上がったら別の皿に取り、香菜の茎と白髪ねぎを乗せ、熱々に熱したサラダ油をねぎの上から掛ける。
5

たれを回しがけ、香菜の葉を飾れば完成。

コツ・ポイント

煙が出るまで熱々に熱したサラダ油をねぎの上から掛け、ジュッと言わせるのがポイントです。

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つくれぽ

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Gonbao @gonbao

2019/11/08 13:21に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

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