【調味料】つゆの基本かえし(蕎麦用)

【調味料】つゆの基本かえし(蕎麦用)-レシピのメイン写真

【調味料】つゆの基本かえし(蕎麦用)

こてらさん @cook_40045291

蕎麦用のかえしです。蕎麦屋さんではこれをベースに、そばつゆは勿論、親子丼やカツ丼を作ります。
このレシピの生い立ち
教えていただいたレシピを、好みの味に調整しました。

蕎麦用のかえしです。蕎麦屋さんではこれをベースに、そばつゆは勿論、親子丼やカツ丼を作ります。
このレシピの生い立ち
教えていただいたレシピを、好みの味に調整しました。

もっと読む

【調味料】つゆの基本かえし(蕎麦用)

こてらさん @cook_40045291

蕎麦用のかえしです。蕎麦屋さんではこれをベースに、そばつゆは勿論、親子丼やカツ丼を作ります。
このレシピの生い立ち
教えていただいたレシピを、好みの味に調整しました。

蕎麦用のかえしです。蕎麦屋さんではこれをベースに、そばつゆは勿論、親子丼やカツ丼を作ります。
このレシピの生い立ち
教えていただいたレシピを、好みの味に調整しました。

もっと読む

レシピを保存

レシピを編集

レポートを見る

フォルダへ追加・削除

つくれぽを書く

材料

800cc

濃口醤油 540g
味醂 180g
砂糖 100～150g

レシピを保存

作り方

1

鍋に味醂と砂糖を入れ、砂糖を溶かしながらひと煮立ちさせる。
2

1に濃口醤油を加えて、沸騰させる。
3

2が沸騰したら火を止めて粗熱をとる。
保存容器に入れて冷蔵保存する。
4

かけそばつゆ：かえし1、だし汁8～9
盛りそばつゆ：かえし1、だし汁4～5
親子丼：かえし1：だし汁1～2

コツ・ポイント

先に味醂と砂糖を溶かして、アルコールを飛ばしてください。
それから醤油を加えないと、醤油臭さが残ります。

砂糖150gで作るとかなり甘めのかえしになります。
お好みで調整してください。

レシピを保存

レシピを編集

レポートを見る

フォルダへ追加・削除

つくれぽを書く

つくれぽ

レシピを保存

こてらさん @cook_40045291

2020/01/03 23:57に公開

こてらさんと申します。愛する妻と雪国でほんのり生きています。

もっと読む

このレシピのキーワード

似たレシピ

その他のレシピ