サザエの刺身
あおもりの肴 @cook_40127706
サザエの捌き方はこちらから!(^^)!
このレシピの生い立ち
あおもりの肴フェアで中泊産サザエがお手頃価格で売られていたので、刺身にしてみました。
磯の風味にコリっとした食感と、肝の苦みと旨味が酒の肴にもピッタリですよ。
サザエの刺身
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このレシピの生い立ち
あおもりの肴フェアで中泊産サザエがお手頃価格で売られていたので、刺身にしてみました。
磯の風味にコリっとした食感と、肝の苦みと旨味が酒の肴にもピッタリですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
鮮度の良いサザエを用意する。
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- 2
貝剥きを貝の蓋の隙間に差し込みグルリと回す。
貝剥きが無いときはバターナイフ、スプーンの柄でも可。 -
- 3
グルリと回して手前に返すと身が外れてきます。
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- 4
貝のふちに指を入れて貝殻と身がくっ付いてる部分を外す。
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- 5
身を外しながら反時計回りに指を動かすと肝が出てきます。
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- 6
身を塩揉みし流水で洗いヌメリを落とす。
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- 7
貝の蓋を包丁で切り外す。
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- 8
身の赤い部分を切り取る。
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- 9
赤い部分は焼き物の時は食べても大丈夫ですが、刺身だと触感、見た目が悪いので切り取る。
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- 10
薄くそぎ切りする。
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- 11
肝は30～60秒程軽く湯通しする。
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- 12
肝の中央付近、渦巻き状の部位を切り取る。
-
- 13
渦巻き部分には砂が入っています。
-
- 14
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
肝の先端が緑色をしているのがメスで、クリーム色をしているのがオスです。
メスの肝は若干苦みがあり日本酒のアテにぴったりで、オスの肝はまろやかで食べやすいのが特徴です。
つくれぽ
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