なすはピーラーなどで皮をむき１０分程度水にさらします

浮いてくるので皿などをかぶせます。

水気をふき取りラップに包みます‥できれば２重に。

加熱が終わったらラップごと氷水に入れ冷やします。

ラップを外して、好みの大きさに切り、ひたし地を注ぎます。

ラップをなすに密着するようかぶせ冷蔵庫へ。

器にボイルエビとともに盛り付け、ひたし地を注ぎます。