Se alege spanacul, se spală și se pune la scurs. Se curăță 1 ceapă, se toacă mărunt. 1 lingură de unt se încălzește într-o tigaie, se călește ceapa fără să o prăjiți prea tare. Se pune și spanacul și se mai călește 3-4 minute până se înmoaie puțin frunzele.

Se sărează spanacul și se pune la scurs într-o sită.

Se curăță morcovii, se rad pe răzătoarea mare. Se curăță și usturoiul și cealaltă ceapă. Se toacă mărunt. Se încălzește 1 lingură unt, călim ceapa prima dată, adăugăm morcovul ras și usturoiul și călim ca și mai sus 3-4 minute.

Lăsam să se răcească 15 minute.

Scoatem aluatul de foietaj și îl lăsam cam 10 minute la temperatura camerei. Între timp punem 200 ml apă la fiert cu 1/2 linguriță sare. Amestecăm cușcușul, luăm oala de pe foc și lăsam acoperit să tragă cca 5 minute.

Apoi răsfiram puțin cușcușul cu o furculița și mai lăsam să se răcească puțin.

Încălzim cuptorul la 225 grade C sau pe ventilație la 200 grade C.

Se separa oul. Carnea măcinată, albușul, morcovii și cușcușul se amestecă cu 1/2 linguriță sare, 1 vârf de cuțit fulgi de ardei iute.

Se desface aluatul de foietaj, se lasă pe hârtia pe care a fost rulat. Se întinde pe aluat spanacul, apoi compoziția cu carne, lăsând la margine în jur puțin loc liber pentru a putea rula mai bine. Prima dată se pun părțile mai scurte peste compoziție și apoi se rulează.

Se pune într-o tava hârtie de copt, apoi se pune rulada. Gălbenușul se freacă cu 2 linguri de apă și se unge pe deasupra.

În cuptorul încins coacem 30 minute. Dacă cuptorul arde eventual acoperiți după 20 minute cu o folie de aluminiu.

Se spală menta, se scutura de apă. Se iau frunzulițele, se toacă mărunt, se amestecă cu iaurtul și se condimentează după gust cu sare. Se scoate rulada din cuptor, se taie, se servește cu iaurt și cine dorește poate servi și cu o salată...