Se încălzește cuptorul la 150 de grade C. Se pregătește o formă termorezistentă cu capac sau o tavă cu pereții mai înalți pe care să o acoperiți cu o folie de aluminiu dacă nu aveți capac.

Curățați legumele și le tăiați cubulețe mai mari. Usturoiul 2 bucăți, le tocați mărunt și le puneți deoparte și ceilalți 2 căței îi tăiați in feliuțe mai mari. Carnea o ștergeți cu hârtie de bucătărie.

Încingeți uleiul de măsline și untul într-o tigaie. Puteți lega carnea jur împrejur cu ață pentru gătit ca să nu se desfacă. Când este grăsimea încinsă puneți carnea și o rumeniți pe o parte și pe alta. O scoateți din tigaie și o puneți in forma termorezistentă. O sărați și piperați după gust. O presărați cu făină pe ambele părți.

Cei 2 căței de usturoi tocați mărunt îi prăjiți puțin în tigaie și îi adăugați peste carne. Puneți foile de dafin rupte in bucățele. Trageți la tigaie și celelalte legume și le adăugați în tavă. Puneți și crenguțele de cimbru. Adăugați supa și vinul încet la marginea formei (tăvii). Acoperiți forma și dați la cuptor pentru 1 1/2 oră. Dacă faceți cu rasol de vită se ține cca 2 ore la cuptor.

Între timp faceți gremolata. Se rade coaja de la 1 lămâie netratată, 1 cățel de usturoi se toacă fin, de asemenea și o mâna de frunze de pătrunjel. Se amestecă totul.

Ossobuco se servește cu polenta, risotto milaneze sau cu piure, iar deasupra se presară gremolata..