Spălați legumele bine sub jet de apă, ceapa o decojiți doar grosul. Sfecla o coaceți în hârtie de copt preț de 40-45 min sau până devine ușor de pătruns cu o furcă. Până se coace "trufa roșie", pregătiți caracatița într-o chiuvetă, îi căutați bine colții de sub locul unde se unesc tentaculele făpturii, săculețul acela îl tăiați jos și ochii îi scoateți cu ajutorul unui cuțit mic ascuțit, o spălați binișor de măruntaie.

Întâi de a pescui făptura, înarmați-vă cu o oală mare de 3 litre'. Puneți în ea apă 3/4 și odată cu datul în clocot, aruncați in ea: sarea, tulpina de țelină, ceapa tăiată pe jumate cu tot cu primele 2 foițe, foile de dafin și vinul. Și acum "botezați" caracatița de vreo 10 ori în fiertură sau până capătă forma unei pere, încolăcindu-și tentaculele spre cap și totodată păstrându-și culoarea fără a-și crăpa pielea. Se fierbe la foc molcom: cam 15-20 min per 450-500 gr după jurnalele pescarilor.

Sfecla se decojește cu mănuși pentru a nu vă pricopsi cu pete. Se dă deoparte. Apoi după ce a fiert zeama, iar caracatița e fragedă precum o tocană de ficăței, se așează pe un tocător curat și se porționează după preferințe. Se lasă deoparte. Între timp se face un piure fin de mazăre cu puțină zeama de lămâie, un vârf de usturoi pisat în mojar, mentă tocată și puțin unt pt consistență. Cartoful se fierbe moale tăiat cuburi împreună cu firicelul de șofran. Sfecla se taie de asemeni cuburi egale.

Se dă sfecla prin susanul prăjit. Într-o tigaie se sotează nițel un cățel-doi de usturoi în ulei de măsline până capătă aromă plăcută, apoi se înlătură și se adaugă tentaculele și ce v-a rămas pe plac din ea alături de boabele de fasole (dar spre final). Se stinge cu puțin vin, sare piper după gust. Se unge tigaia la final cu un vârf de unt și se adaugă puțin pătrunjel tocat.

Se așeză mazărea frumos pe platou, se presară într-un strat uniform legumele, sparanghelul opărit 1 minut și tăiat franjuri, se pun deasupra într-o armonie, iar caracatița fragedă naufragiază spre aventuri infinit de gurmande. Spre plăcerea dumneavoastră puteți acompania un vin alb drum sec și o baghetă prăjită cu usturoi. Să vă fie de bine!