Pate de ficat de porc afumat (gluten free)

Name: Pate de ficat de porc afumat (gluten free)
Yield: 24 porții
Cuisine: Românești
Ingredients: 2 kg carne de porc de lucru; 1,5 kg ficat de porc; 4 frunze dafin; 0,5 kg slănină afumată; 1 kg ceapă galbenă; 100 g amidon de porumb; 4 linguri rase sare; 2 linguri zahăr pudră; 2 lingurițe piper negru măcinat; 2 linguriță rase de măghiran măcinat; 10 m mațe porc

Stecz Laci @SteczLaci

Pate de ficat de porc afumat (gluten free)

Stecz Laci @SteczLaci

Salvat

Editare rețetă

Vizualizare statistici

Ingrediente

4 ore

24 porții

2 kgcarne de porc de lucru
1,5 kgficat de porc
4 frunzedafin
0,5 kgslănină afumată
1 kgceapă galbenă
100 gamidon de porumb
4 linguri rasesare
2 lingurizahăr pudră
2 lingurițepiper negru măcinat
2 lingurițărase de măghiran măcinat
10 mmațe porc

Salvat

Instrucțiuni de gătit

4 ore

1

Fierbem carnea și ficatul în apă ușor sărată cu frunzele de dafin cam 2 ore, apoi lăsăm să se răcească în apă;
2

Între timp topim slănina tăiată cuburi, scoatem jumerile și în untura rezultată călim ceapa curățată și tăiată peștișori;
3

Când toate s-au răcit, tocăm fin (pe cuțitul de 4 mm) de 2 ori carnea, ficatul, ceapa călită și jumerile;
4

Când am terminat, adăugăm amidonul, condimentele, zahărul, amestecăm bine. Dacă pateul este prea tare, mai lungim cu zeama în care a fiert carnea;
5

Umplem pateul în mațele de porc, apoi sterilizăm (fierbem la 80-90 °C, fără să dea în clocot) timp de 45-50 minute;
6

Scurgem bine, apoi lăsăm 3-4 zile la afumat (cu fum rece de lemn de gutui 😁) ;
7

Porționăm, surplusul de pateu depozităm vidat în pungi etichetate la congelator. Poftă bună!