Nel mixer con l’accessorio lama, inserire la farina e il burro freddo a pezzetti. Azionare per brevi intervalli fino ad ottenere un composto granuloso.

Aggiungere il sale e l'acqua fredda e azionare nuovamente il mixer a velocità alta per qualche secondo fino a fare compattare il composto.

Trasferire il composto su un piano freddo (marmo, plastica o alluminio) e lavorare velocemente per formare una palla. Coprire con pellicola e riporre in frigo per almeno un’ora.

Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno usando il matterello leggermente infarinato fino ad ottenere un disco dello spessore di circa 4 mm e trasferire nella teglia. Riporre nuovamente in frigo.

Nel frattempo preparare il ripieno. In una padella antiaderente, far dorare la pancetta a cubetti per un paio di minuti. Scartare l'olio in eccesso e fare raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova e i tuorli con la panna, il sale, il pepe e la noce moscata.

Tirare fuori la teglia con la pasta brisée dal frigo, cospargervi sul fondo la pancetta e il gruviera a tocchetti e versare il composto di uova e panna.

Infornare a 170° in forno preriscaldato statico e far cuocere per 40/50 minuti fino a che il ripieno sarà ben compatto e la pasta brisée dorata. Se la pasta brisée dovesse colorirsi troppo velocemente, coprire con della carta stagnola.

Far raffreddare e servire la Quiche Lorraine tiepida o a temperatura ambiente.