Per la salsa ranchera tritare finemente la cipolla e farla rosolare con un filo d'olio e il peperoncino, aggiungere il peperone tagliato a cubetti e lasciar cuocere 5 minuti. Aggiungere il pomodoro, io ho utilizzato polpa e passata in parti uguali per renderla più corposa. Aggiungere l'aceto e lo zucchero e lasciar cuocere 10 minuti. Unire un pizzico di sale e pepe, abbassare la fiamma e portare a cottura per altri 10 minuti in modo da ottenere una crema omogenea.

Tritare il cipollotto e far rosolare con un filo d'olio, aggiungere i peperoni, tagliati precedentemente a listarelle e lasciar cuocere circa 10 minuti a fuoco medio. Unire il pollo ai peperoni e lasciar cuocere ancora 10 minuti. Ogni tanto bagnare con un cucchiaio di marinatura in modo che la carne rimanga morbida.

Scaldare le tortillas in una padella antiaderente, basta 1 minuto per lato. Farcire le tortillas con il pollo e i peperoni, aggiungere la salsa ranchera, il formaggio tagliato a listarelle sottili, arrotolare e finalmente gustate 😋