Pune carnea la fiert în 3 litri de apă rece și adunăm apoi spuma care se formează la suprafață.
Lasă să fiarbă 15 minute. Între timp, taie morcovii și păstârnacul rondele, iar țelină, ardeiul și ceapa cubulețe.
Pune legumele în supă, adaugă sare după gust și lasă-le să fiarbă până sunt moi.
Dă focul mai mic și pregătește găluștele.
Separă ouăle și mixează albușurile cu un praf de sare până se întăresc.
Freacă apoi gălbenușurile cu uleiul de măsline și răstoarnă-le peste albușuri.

Pune grișul, puțin câte puțin și amestecă ușor cu o furculița până obtii o compoziție omogenă, de consistența unei smântâni mai groase. Cantitatea de griș poate să difere în funcție de mărimea ouălor, așa ca poți să mai adaugi una-două linguri până obtii consistența dorită.
Pune găluștele în supa cu o linguriță: umezește-o mai întâi în supa fierbinte, ca să le poți forma mai ușor.
Las-o câteva secunde și verifică să nu se destrame.

Este important ca focul să fie foarte mic și supa să nu clocotească, altfel găluștele se vor destrăma!
Pune apoi pe rând găluștele, umezind de fiecare dată linguriță în supa fierbinte.
Acoperă oala cu un capac și lasă-le să fiarbă 5 minute.
Întoarce-le pe partea cealaltă și stropestele cu puțină apă rece, ca să iasă și mai pufoase!
Oprește focul și lasă oala acoperită 5-10 minute, apoi presară deasupra pătrunjelul verde.
Poftă bună 😋
Á table avec #ChefM 👩‍🍳