Desfaceți frunzele de varză murată și clătiți-le cu apă abia călduță.
Dacă sunt foarte sărate, repetați procedeul. Scurgeți varza de apă și apoi împărțiți frunzele în bucăți pe cât posibil egale.
Pentru umplutura de sarmale, încingeți uleiul într-o cratiță, pe foc mediu, adăugați cepele curățate, spălate și tocate mărunt și căliți-le, adăugând de la început un praf de sare și amestecând deseori, până se înmoaie.

Adăugați orezul spălat și zvântat și căliți, amestecând constant, 2-3 minute.
Adăugați paprika, opriți focul și lăsați compoziția să se răcească bine.
Tocați carnea și așezați-o într-un castron încăpător. (eu am cumpărat deja tocată)
Adăugați compoziția pregătită, deja răcită, piperul, cimbrul uscat, mărarul verde tocat sau pătrunjelul (dacă folosiți) și sare după gust, țineți cont, însă, că varza e deja sărată.
Frământați compoziția adăugând treptat apa călduță.

Pe bucățile de foi de varză murată se pune câte puțină umplutură (cam 1 lingură cu vârf, pentru niște sarmale medii)
Se rulează foile de varză cu umplutura înăuntru și se înfundă capetele spre interior, obținând cilindri de mărime egale.
Se toacă toată varza nefolosită pentru învelirea sarmalelor, se așează cam pe fundul oalei în care vom fierbe sarmalele și se acoperă cu varza tocată. Se adaugă dafinul. Se aranjează un rând de sarmale și se stropesc bulionul concentrat.

Se aranjează un rând de sarmale și se stropesc bulionul concentrat. Se continuă cu restul sarmalelor.
În final, se acoperă cu varza tocată rămasă și se adaugă restul de bulion.
Se pune oala pe foc și se adaugă apă caldă cât să acopere sarmalele.
Se așează deasupra sarmalelor o farfurioară, Se acoperă cu un capac și se fierb la foc mic timp de 3 ore.
Se iau de pe foc și le punem servi cu o mămăliga și un ardei capia.
Poftă bună 😋
Á table avec #ChefM 👩‍🍳