Separăm albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă tare și adăugăm zahărul.

Gălbenușurile le amestecăm cu mascarpone și esența de vanilie. Apoi le încorporăm cu grijă in spuma de albușuri.

Pișcoturile le așezăm într-o tavă cu pereții detașabil apoi îi ungem cu cafeaua. Personal prefer să ung pișcoturile în loc să le trec prin cafea astfel pot controla cât de tare le insiropez.

Peste stratul de pișcoturi adăugăm din crema și apoi repetăm până la epuizarea pișcoturilor și a cremei. Ultimul strat fiind de crema luăm o sită mică și pudrăm cu cacao.