Amestecăm zahărul cu coaja de lămâie. Batem albușurile spuma cu praful de sare. Punem pasta de vanilie și zahărul cu coaja de lămâie; îl punem treptat mixând continuu. Mixăm până obținem o spumă lucioasă. Adăugăm gălbenușurile și amestecăm ușor cu o spatulă. Treptat punem și făină și amestecăm ușor cu mișcări circulare de jos în sus. Încălzim cuptorul la 180 grade Celsius

Tava rotundă cu diametrul de 23cm o ungem cu grăsime apoi o tapetăm cu hârtie de copt. Punem compoziția în tavă, nivelăm și dăm la cuptor pentru 30min C. După scoatere lăsăm la răcit pe un grătar. Blatul răcit îl tăiem în 3 părți

Pentru sirop punem toate ingredientele într-o cratiță și fierbem până se topește zahărul.

Sosul de fructe. Într-un bol punem amidonul, 90gr zahăr și 75ml suc de fructe sau apa. Amestecăm totul bine și lăsăm deoparte. Într-o cratiță punem restul de lichid rămas(300ml), restul de zahăr 30gr și amestecăm. Lăsăm pe foc până începe să fiarbă. Când fierbe adăugăm fructele congelate și lăsăm până da câteva clocote, apoi punem amidonul amestecând continuu. Lăsăm pe foc până se îngroașe apoi lăsăm să se răcească complect la temp camerei.

Mousse-ul de iaurt. Hidratăm gelatina cu câteva linguri de apă rece. Eu am folosit gelatină granule. Lăsăm deoparte gelatina. Mixăm frișcă foarte rece. Pentru început la viteza mică apoi marin viteza. Adăugăm zahărul pudră, tot odată pasta de vanilie și mixăm până obținem o frișcă pufoasă. Într-un bol punem iaurtul.

Peste gelatina ușor încălzită punem linguri oaurt și amestecăm foarte bine. Turnăm gelatina peste iaurtul din bol și amestecăm

Frișca bătută o punem peste iaurt și amestecăm ușor cu o spatulă de jos în sus. Însiropăm prima buc de blat tăiată cu cca. 7-8linguri de sirop răcit. Punem o parte din sosul de fructe și nivelăm.

Peste sosul de fructe punem o parte din mousse-ul de iaurt și nivelăm. Punem blatul 2, însiropăm la primul blat și continuăm procedura cu fructe și mousse de iaurt. Punem blatul 3, însiropăm și la fel punem fructe și mousse de iaurt. Ungem cu mousse de iaurt și marginile tortului. Dăm la rece peste noapte.

În ziua următoare mixăm 300ml frișcă lichidă cu 2 linguri cremă mascarpone, 1 lingura zahăr tos și 1 linguriță pastă vanilie. Cu această crema îmbrăcăm frumos tortul și ornăm după preferințe.