Când compoziția devine moale cam cum ar fii ca lobul urechii, mă opresc de-a mai pune laptele pentru că și uleiul va mai înmuia aluatul. Apoi adaug uleiul treptat frământând. La robot frământ 20 de minute, schimbând vitezele din când în când. Aceasta metoda am folosit-o și la aluatul alb.Am lasat la crescut. Aluaturile le-am împarțit în 4-2 albe-2 negre.

Apoi din 1 alb și 1 negru, ce le-am întins cu mâna înmuiata ın ulei, am făcut o foaie pentru un cozonac, ce am tăiat-o-n două, pus stafide, rulat separat și ımpletit. Am lăsat în tava să dospească. Între timp am pu cuptorul la ıncalzit la 165 grade C. Am uns cu galbenuş amestecat cu lapte, presarınd peste cu zahăr, apoi mac și la cuptor cu ei. Primele 30 de minute i-am coc la 165 de grade C fără să deschid cuptorul. Apo am schimbat la 175 grade.İ-am copt până s-au rumenit frumos.

După ce i-am scos din cuptor, nu îi las în tavă decât 2 -3 minute să respire și îi scot. În tava de sunt lăsați să se răcească, hârtia de copt,de la aburi se umezeşte și înmoaie cozonacii. Îi răcesc întorcându-i mereu când pe-oparte când pe alta. Îi tai doar după ce s-au răcit foarte bine. După ce s-au răcit îi învelesc cu hârtie de copt și apoi în folie alimentară. Așa stau proaspeți 4 zile garantat. Poftă bună!