Curățăm, spălam și tăiem ceapa și morcovul. Punem legumele la dinstuit în ulei pentru 5-7 minute.

Adăugăm orezul spălat, roșiile spălate și tăiate, măslinele și apa fiartă, cam 250 ml, dacă este nevoie se mai completează pe parcurs. Condimentăm cu sare și piper și lăsam la foc mic până orezul este fiert, amestecând din când în când să nu se prindă.

Oprim focul, adăugăm pătrunjel verde spălat și tocat, și mai lăsam câteva minute cu capacul pus. Servim cald. Eu am făcut niște șnițele de porc și o salata de varza pe lângă acest orez.