เครื่องปรุงหลัก

ล้างผักในน้ำหลายๆ รอบให้หมดเค็ม ถ้าจำเป็นก็แช่น้ำไว้ด้วย หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ สะเด็ดน้ำพักไว้

ต้มหมูสามชั้นในน้ำ ใส่ ขิง พริกไทยขาวเม็ด ใบกระวาน แท่งอบเชย โป๊บกั๊ก เกลือ เพื่อดับกลิ่น ต้มประมาณ 30 นาที

ผสมเครื่องน้ำซอสเข้าด้วยกัน เมื่อหมูสุกตามเวลา นำขึ้นมาพักให้เย็น หั่นหมูเป็นแผ่นขนาดตามชอบ นำน้ำซอสครึ่งหนึ่งมาหมักหมูไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ผัดกระเทียมสับในกระทะให้หอม เอาผักที่พักไว้ลงไปผัด ผัดแห้งๆ ซักพัก ใส่น้ำซอสที่เหลือลงไปผัด อย่าให้น้ำซอสเยอะมากเกินไป ผัดจนผักดูดน้ำซอสเข้าไป ผัดให้น้ำแห้งลงหน่อย

นำหมูเรียงลงในชามกระเบื้องหรือชามเหล็ก เอาด้านหนังลง น้ำซอสที่หมักหมูอย่าทิ้ง เก็บไว้ก่อน

เรียงผักลงรอบๆ และด้านบน ตอนสุกเราจะคว่ำชามลงบนจาน หนังหมูจะอยู่ด้านบนสวย

ใส่ผักเสร็จแล้วพร้อมนึ่ง ก่อนนึ่งเทน้ำหมักหมูที่เก็บไว้ลงไปด้วย

นำไปนึ่งใช้เวลาประมาณ 1:30 ชั่วโมง

หรือใส่ในหม้อความดัน 40 นาที

พอนึ่งเสร็จ คว่ำชามใส่ลงบนจาน และทานได้เลย