เครื่องปรุงต่างๆ

กระหล่ำปลีสับละเอียด

คลุกเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที ให้กระหล่ำปลีคายน้ำออกมา

หลังจากคายน้ำ ล้างน้ำเปล่า ห่อผ้าขาวบาง แล้วบีบน้ำออกให้มากที่สุด

เอาส่วนผสมเครื่องปรุงไส้ผสมกับหมูสับ

ผสมให้เข้ากัน หมักไว้มากกว่า 1 ชม หรือข้ามคืนยิ่งดี ทดลองเอาออกมาเข้าไมโครเวฟเพื่อชิมรสชาติดู เติมรสชาติตามความชอบ

เมื่อหมักในตู้เย็นได้ที่แล้ว ก่อนจะเริ่มทำ นำออกมาปั้นเป็นรูปยาวๆ ตามรูป กดให้แบนเล็กน้อย

ตีไข่ในชาม ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย(1 ชช) ตีให้เข้ากันให้ไม่เห็นไข่ขาวเลย ตีให้เนียน

ตั้งกระทะก้นแบนใบเล็ก เป็นกระทะเทฟล่อนได้ยิ่งดี ทานำมันก้นกระทะ ไฟเบาสุด ใช้ช้อนตักไข่ลงใส่ในกระทะ ผมใช้ประมาณ 3 ช้อนครึ่ง ลองกะดู ถ้าหนาไปจะปิดยาก ถ้าบางไปจะขาดได้

เมื่อไข่เริ่มเป็นแผ่นที่ก้น โดยที่ด้านบนยังเฉาะอยู่ เอาหมูที่ปั้นไว้แล้ววางลงไป ลองใช้ตะเกียบเลาะด้านข้างดูว่าไข่เป็นแผ่นสุกพอที่จะพับหรือไม่

เมื่อได้ที่ให้ใช้ตะเกียบดึงขอบไข่ขึ้นมาปิด ใช้ตะเกียบกดขอบให้ติดกัน ที่สำคัญคือไข่จะต้องยังเป็นน้ำเหลวด้านบน เมื่อโดนความร้อนมันจะเชื่อมติดกัน ใช้ตะเกียบแต่งหรือกดไส้ให้แบนลงเล็กน้อย เมื่อไข่เริ่มเชื่อมกัน ให้กลับด้าน เพื่อให้อีกด้านหนึ่งสุกออกสีน้ำตาลนิดๆ

เมื่อไข่ด้านนอกสุก นำลงพักไว้ ไส้ของเรายังไม่สุกนะครับ เดียวเราจะนำไปนึ่งอีกทีให้ไส้สุก

ทำการห่อเกี๊ยวให้หมด เรียงลงจานพักไว้ได้เลย ถ้ายังไม่ทานก็รอให้เย็น ห่อแรป เก็บเข้าตู้เย็นไว้ก่อนได้

เมื่อพร้อมจะทาน เรียงเกี๊ยวลงบนจาน อย่าให้ทับกันมากเกินไป

นำไปนึ่ง พอน้ำเดือด ให้จับเวลา 10-15 นาที เวลาที่นึ่งขึ้นกับความหนาของไส้ ครบเวลาแล้วก็ปิดไฟ

นำออกมาทานได้เลยครับ ทานกับน้ำจิ้มเกี๊ยวซ่า (ใช้โชยุผสมน้ำส้มสายชู ถ้าชอบใส่ขิงก็สวมารถใส่ลงไปได้)

ไส้รสชาติอร่อย ไข่จะดูซับน้ำจิ้มได้เยอะ