ใส่เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำสะอาด 1 ลิตร (เพิ่มลดสัดส่วนตามปริมาณของผัก) ล้างผักให้สะอาด หั่นผักตามขนาดที่ต้องการ รีบใส่ลงแช่ในน้ำเกลือให้ท่วมผัก เคล้าผักกับน้ำเกลือให้ยางผักออก ถ้าน้ำเป็นสีคล้ำ ให้เปลี่ยนน้ำเกลือใหม่ ล้างจนน้ำใส แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ล้างน้ำ แล้วแช่ในน้ำสะอาดอีก 5 นาที สะเด็ดน้ำ

หากจะนำไปลวก ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืช 1-2 ช้อนชา (น้ำมัน จะทำให้ผักเงางาม และช่วยเคลือบผักให้ไม่ให้ถูกอากาศ **ปฏิกิริยาออกซิเดชั่น Oxidation** ทำให้ผักไม่ดำได้ด้วย) ใส่ผักลงลวกแค่พอสุก นำขึ้นสะเด็ดน้ำ (ถ้าจะให้ผักกรอบ ให้แช่ในน้ำเย็นจัดหรือน้ำแข็งสักครู่) แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ

นำไปผัดหรือปรุงอาหาร ผักจะมีสีสันสวยสดนาน เมนูผักจะไม่ดำอีกต่อไป https://cookpad.wasmer.app/th/recipes/6929165-%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%9A%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B9%84%E0%B8%9F%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87?via=sidebar-recipes