ผสมเครื่องหมักในชามผสม คลุกให้เข้ากัน เอาเครื่องหมักมาทาบนเนื้อให้ทั่ว เแาหอมใหญ่มาหันเป็นก้อนๆ วางในหม้อตุ๋น แล้วเอาเนื้อวางลงบนหอมใหญ่อีกที (ผมใช้ถุงอบเพื่อไม่ให้หม้อตุ๋นเละ ไม่ต้องใช้ถุงอบก็ได้)

ปิดฝา เปิดไฟ Low ทิ้งไว้เลย 8-10 ชั่วโมง ปกติผมจะทำทิ้งไว้สามสี่ทุ่ม เช้ามาก็กินพอดี

หลัง 10 ชั่วโมง เนื้อที่ได้จะเปื่อยนุ่มมาก เก็บน้ำก้ยหม้อไว้ด้วยนะครับ อย่าทิ้ง ส่วนเศษหอมใหญ่ที่เหลืออยู่ทิ้งได้เลย

นำออกมาพักไว้ในถาด วางบนตะแกรง

ขั้นตอนนี้ไม่ต้องมำก็ได้ ผมชอบด้านนอกเกรียมๆ เลยใช้หัวพ่นไฟเผาด้านนอกให้เกรียมหอม

ออกมาเกรียมแบบนี้ครับ

เตรียมตัวหั่นเนื้อทานกัน

ต้องหั่นเนื้อขวางลายเนื้อ เนื้อจะได้นุ่มขึ้นไปอีก เช่นเนื้อก้อนนี้มีลายเนื้อตามเส้นสีเขียว เราก็จะหั่นเนื้อตามเส้นสีแดง

หั่นความหนาตามชอบ ผมชอบหนาประมาณ 1 ซม

หั่นเสร็จ เอาน้ำในหม้อตุ๋นมาราดบนเนื้ออีกที

ได้เนื้อเปื่อยนิ่มๆ กลิ่นหอมมาก ยะสังเกตุลายเนื้อเป็นเม็ดๆ เพราะเราหั่นเนื้อขวางลายเนื้อ (ถ้าเห็นเป็นเส้นๆ คือหั่นผิด)

เนื้อแทบละลายในปาก หาน้ำจิ้มแซ่บๆ มาจิ้มได้เลย (มีลงสูตรน้ำจิ้มพริกดองสำหรับเนื้อไว้แล้ว)