หมักซี่โครงอ่อน กับ ผงปรุงรส เกลือป่น น้ำส้มสายชู 8นาที แล้วทยอยเอาเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน ทีละครั้งกิโล (เนี่องจากหม้อเล็ก) >> ครึ่งกิโลแรก ไฟ 200องศา 25 นาที ครบเวลาจับแยกส่วนที่ติดกันและกลับด้านส่วนที่ยังดูไม่กรอบขึ้นบน ทอดต่ออีก 20นาที เสร็จเอาออกมาพัก >> ทอดครึ่งกิโลที่เหลือจะใช้เวลาน้อยกว่าเพราะหม้อร้อนแล้ว ใช้ไฟ 200องศา ทอด 20นาที จับแยกส่วนที่ติดกันและต่ออีกแค่ 10 นาที (ขั้นตอนการทอดซี่โครงอ่อน ถ้าไม่มีหม้อทอดไร้น้ำมันก็ใช้วิธีทอดน้ำมันปรกติก็ได้ แต่ก่อนเอามาคั่วให้ตากลมจนเย็นก่อน)

ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันไม่ต้องรอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม ผัดให้ร้อน ต่อด้วยรากผักชีสับ พริกจินดาซอย งาขาว เติมผงปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือหิมาลัย (ถ้าไม่มีเกลือหิมาลัย ใส่เกลือป่นทั่วไปได้ แต่ใส่เพียง 1ชต.) >> คั่วจนหอมฉุนใส่ซี่โครงอ่อนที่ทอดแล้ว กับ โคนต้นหอมซอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเหลี่ยม เม็ดพริกไทยสด ลงคั่ว ให้ส่วนผสมกระจายเกาะติดซี่โครงทั้งหมด แล้วค่อยเปิดไฟแรง เทเหล้าจีน ปิดไฟ ใส่ใบต้นหอมซอย คลุก