ซื้อปลาแล้วให้คนขายจัดการชำแหละให้เรียบร้อย ตัดคีบ ตัดหางผ่าท้องควักไส้มาให้เรียบร้อย ล้างด้วยเกลือให้สะอาด ให้หมดเมือกลื่น ๆ ตามตัวปลา พักไว้ นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หั่นเป็นท่อน ๆ มาทุบให้แตกๆ แล้วยัดเข้าไปในทอ้งปลา

ยัดไส้เสร็จแล้ว ก็นำแป้งมันมาโรยให้ทั่วตัวปลาทั้งสองด้านตามด้วยเกลือ โรยทาให้ทั่วทั้งสองด้าน แป้งจะดูดซับความคาว (เขาบอกมาอีกที) และทำให้เมื่อปลาสุก จะได้สีขาวโพนน่ากินขึ้นไปอีก แล้วนำเข้าหม้ออบลมร้อน ความร้อน 250 เวลา 20 นาที /ด้าน

ครบเวลาพลิกกลับด้าน อบต่อไปอีก 20 นาที เป็นอันสุกพร้อมทานได้แล้วครับ ทำน้ำจิ้มง่ายๆ โดยการเอาพริกทั้งหมด หอมแดง กระเทียม ปลอกเปลือกหอมกระเทียม ก่อนให้สะอาด เอาไปคั่วกับกะทะ ให้เกรี้ยม ๆหน่อย หอมๆ ได้ที่แล้ว นำมาลอกเปลือกพริกหนุ่ม และพริกชี้ฟ้าออก นำมาโขลกตำให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำปลา อื่นๆ ตามชอบ จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด ขนมจีน ส้มตำปลาร้า.... เสร็จสรรพแล้วก้อ ทานให้อร่อยนะครับ