ล้างปลาดุก พักให้สะเด็ดน้ำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอท่วมปลาดุก พอน้ำมันร้อนแล้วใส่ปลาดุกลงไปทอด ปิดฝาทิ้งไว้สักแปบก็ได้ เพราะน้ำมันกระเด็นแรงมาก แต่เปิดดูบ่อยๆ ทอดจนปลาดุกเหลืองกรอบ

ผัดพริกแกงกับน้ำมัน ผัดจนหอมเติมน้ำลงไปทีละนิดให้พอพริกแกงแตกตัว แล้วชิมให้ได้รสที่ต้องการ ถ้าได้พริกแกงอร่อยไม่จำเป็นต้องปรุงเพิ่ม

ใส่ปลาดุกลงไปคลุกกับพริกแกงให้ทั่ว อาจจะใส่กระชายลงไปเพิ่มก็ได้ตามแต่ชอบทาน จากนั้นตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบมะกรูดกับพริกซอย