ทอดกุ้งแห้งด้วยไฟกลางให้กรอบเหลือง พักไว้ก่อน ตามด้วยมะเขือยาวหั่นแช่น้ำไว้สักครู่แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง ตอนนี้ต้องรอน้ำมันร้อนจัด ใส่น้ำมันเยอะหน่อย เร่งไฟแรงสุด ใส่มะเขือลงไปผัดให้สุกประมาณ 70 % ตักขึ้นพักไว้ในตะแกรงหรือกระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน

เอาน้ำมันออกจากกะทะ เหลือไว้เล็กน้อยเท่านั้น ใส่กระเทียมทุบ พริกสด พริกแห้ง ผัดให้หอม เบาไฟลงสุด เติมซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำเปล่า 1 ช้อน คนให้เข้ากันดี แล้วค่อย เร่งไฟแรงสุด ใส่มะเขือที่ทอดไว้ ใบโหระพาผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยกุ้งแห้งทอด พร้อมเสิร์ฟค่ะ