นวดแป้งกับน้ำเปล่า โดยค่อย ๆ ทะยอยแทน้ำเปล่าลงไปผสมกับแป้ง แล้วนวดไปเรื่อย ๆ พอน้ำเข้ากับแป้งดี ค่อยเติมน้ำเข้าไปอีก นวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งมีลักษณะคล้ายแป้งสด เสร็จแล้วพักไว้ 15 - 30 นาที

ค่อย ๆ เติมน้ำทีละนิด นวดต่อจน แป้งมีความข้นหนืด น้อยกว่านมข้นหวานนิดหน่อย

พักแป้งไว้ 6 ชม ระยะเวลาพักแป้งมีผลต่อความนุ่มของขนมเข่ง เมื่อพักแป้งครบเวลาแล้ว ให้ลองเช็คแป้งดูอีกครั้ง ถ้าแป้งข้นหนืด มากขึ้นให้เติมน้ำแล้วนวดให้ ความข้นของแป้งน้อยกว่านมข้นหวาน นิดนึงครับ

เตรียมนึ่งขนมเข่ง ใช้น้ำมันพืชทาเข่งทุกใบ ถ้าไม่ทา ตอนสุกแล้วจะแกะออกจากเข่งไม่ได้

เท แป้งลงเข่ง ให้เหลือ ขอบไว้นิดเดียว ขนมเข่งจะไม่ขึ้นฟู ไม่ต้องเผื่อที่ เสร็จแล้ว ใส่ใบเตยไปนึ่งด้วย ขนมเข่งจะได้หอม ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรจ้า ตั้งรังถึงรอไว้ ให้น้ำเดือดจัด นำลงนึ่งด้วยไปแรง 10 นาทีแรก อีก 20 นาทีต่อมาใช้ไปอ่อน ที่สำคัญ ห้ามเปิดรังถึง ขณะนึ่งเด็ดขาดเ

เมื่อครบเวลา ขนมเข่งจะสุกพอดี ให้พักขนมเข่งไว้ให้เย็นก่อน ค่อยแต้มสีแดง จ้า

เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ ขนมเข่งสูตรนี้นิ่มนาน เคยลืมทิ้งไ้ว้หลายวันจนราขึ้น ขนมเข่งยังนิ่มอยู่เลย รายละเอียดวิธีทำแบบละเอียด ๆ ไปดูได้ที่นี่เลยนะจ๊ะ https://youtu.be/sD8kayTvTjM