Βάζουμε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και εκεί σωτάρουμε για δύο λεπτά τα θαλασσινά μας να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Στο ίδιο τηγάνι αφού αφαιρέσουμε τα θαλασσινά προσθέτουμε μία κουταλιά ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι τις πιπεριές και το σκόρδο αφού τα έχουμε ψιλοκόψει σε κυβάκια. Προσθέτουμε την πρέζα ζάχαρη για να καραμελώσουν και έπειτα τα μανιτάρια κομμένα σε μικρές φέτες έως ότου βγάλουν τα υγρά τους και εξατμιστούν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και σωτάρουμε ανακατεύοντας καλά με μία ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, μετά προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε σιγά-σιγά ακολουθώντας τη διαδικασία για το ριζότο το ζωμό λαχανικών και τον κρόκο Κοζάνης. Σημαντικό είναι να προστεθεί σταδιακά ο ζωμός ανά δύο με τρεις κουταλιές και να επαναλαμβάνεται η συγκεκριμένη διαδικασία κάθε φορά που έχει απορροφηθεί ολός ο ζωμός από το ριζότο. Αυτή η διαδικασία πολύ πιθανό να πάρει έως και 20 λεπτά.

Στα δύο με τρία τελευταία λεπτά της διαδικασίας προσθέτουμε το πιπέρι τα θαλασσινά μας και τις τελευταίες κουταλιές του ζωμού ώστε να πάρουν και αυτά μία βράση.

Όταν είναι έτοιμο αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά για να ολοκληρωθεί το δέσιμο του ριζότου και προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε τώρα το τυρί μας ή να το αφήσουμε για να το ρίξουμε από πάνω κατά το σερβίρισμα. Εγώ προσθέτω το μισό τυρί τώρα στο ανακάτεμα για να λιώσει και το μισό το αφήνω για το σερβίρισμα.