ต้มน้ำรอให้เดือดแล้วใส่เห็ดหอมปรุงน้ำซุปได้เลย

ปอกเปลือกหัวไชเท้าหั่นเป็นแว่นหนาหน่อยจะได้ไม่เละเวลาต้มนานๆ ล้างให้สะอาดลงหม้อได้เลย

วิธีการเลือกมะระ เราใช้มะระแก่ให้ดูตรงรอยนูนให้ใหญ่ ไม่เอารอยนูนเล็กๆ ถี่มันขม เสียเวลาต้มหลายน้ำทิ้ง ถ้าเลือกฝักแก่เราไม่ต้องต้มน้ำแต่แกงได้เลย ถ้าเราเลือกถูก เราชิมก่อนด้วยว่าขมแค่ไหนคือฝักดิบความขมอ่อนกว่าฝักอ่อนเยอะมาก แม้แต่ที่เลาจน์ที่เราทำงานแม่ครัวยังทำแกงมะระไม่เป็นทำทีไรขมติดปากติดคอ เราต้องชิมวัตถุดิบทุกครั้งเพราะแต่ละรอบมันไม่เหมือนกัน หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม เผ็ด ปริมาณเท่าเดิมแต่รสชาติอาจจะไม่เหมือนเดิม