ตั้งหม้อ ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือ 1 ช้อนชา ต้มให้เดือด แล้ว แล่ปลาทับทิบ เอาแต่เนื้อ แล้วหัน พอดีคำ ชิ้นประมาณ 1 นิ้ว (ชิ้นเล็กเนื้อปลาจะแตกง่าย) พอน้ำเดือนจัด ก็เอาเนื้อปลาลงไปต้ม ปิดฝาหม้อ แล้วเบาไฟลง ไฟกลาง ประมาณ 30 วินาที - 1 นาที ค่อยๆตักขึ้นพักไว้ ทำน้ำจิ้ม สับกระเทียม พริก ให้ละเอียด (หรือจะโขกๆตำๆก็ได้) แล้วใส่น้ำตาลเกลือ น้ำปลา และก็มะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันชิ้ม ได้รสชาติอย่างที่ชอบ แล้ว ใส่ผักซีลงไปคลุกๆ พร้อมจัดจาน เสริฟได้เลย โรยหน้าด้วย ขินซอย ผักชีซอย และก็ ใบมะกูดหันฝอย