นำกุ้ยช่ายไปล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 ซม. ใส่ภาชนะโรยเกลือส่วนแรก 1 ช้อนชา พักไว้ ครึ่งชั่วโมง แล้วนำมาล้างน้ำเปล่า และผึ่งให้แห้ง

นำกุ้ยช่ายที่แห้งแล้ว มาใส่ส่วนผสม น้ำตาลทราย/เบกกิ้งโซดา/เกลือ

ซอสหอยนางรม/ซีอิ๊วขาว/น้ำมันพืช

พริกไทย เมื่อใส่ส่วนผสมเรียบร้อย ใช้มือคลุกให้เข้ากัน

แล้วนำลงไปผัดในกระทะ จนกุ้ยช่ายมีน้ำออกมา แล้วตักขึ้นพักไว้จนเย็น ให้ส่วนผสมซึมเข้าใบกุ้ยช่าย

ระหว่างรอ ให้มาเตรียมแป้ง โดย นำแป้งมัน/แป้งข้าวเจ้า/น้ำเปล่า ใส่ภาชนะ คนแป้งให้ละลาย แล้วใส่น้ำมันพืชลงไป

นำแป้งไปตั้งไฟอ่อน ในกระทะเทฟลอน(กระทะเทฟลอนช่วยป้องกันแป้งติดกระทะ) คนไปเรื่อยๆ จนแป้งจับเป็นก้อน คล้ายๆโมจิ พยายามผัดให้แป้งสุกทั่วกัน

นำแป้งที่ได้พักไว้ในภาชนะ โดยใช้แป้งมันโรยไว้ก่อน ป้องกันการติด แล้วใช้ผ้าขาวบางปิดทับอีกที ก่อนปิดฝา พักแป้งไว้ให้เย็น

ระหว่างรอ ทำน้ำจิ้มต่อ นำส่วนผสมทั้งหมด ใส่รวมกัน คนจนน้ำตาลละลาย โรยพริกแห้งสับสุดท้าย ชิมรส ปรุงตามชอบ

เมื่อพักไส้กับแป้งจนเย็นเรียบร้อย นำมาเตรียมห่อ นำกุ้ยช่ายที่พักไว้ไปกรองเอาน้ำออกก่อน โดยใช้ผ้าขาวบางห่อแล้วบีบน้ำออกให้หมด เตรียมพื้นที่สำหรับรีดแป้ง

ตั้งไฟซึ้งนึ่งเตรียมพร้อม พอน้ำเดือด เอากุ้ยช่ายที่ห่อเรียบร้อย ลงไปนึ่ง ประมาณ 20 นาที จนแป้งใส จบขั้นตอนนี้ สามารถรับประทานกับน้ำจิ้มได้เลย หรือ นำไปทอดให้แป้งกรอบนอกนุ่มใน ตามชอบ

ถ้านำไปทอดต่อ ก็ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช แล้วนำกุ้ยช่ายที่นึ่งเสร็จแล้วลงไปทอดจนแป้งเหลืองกรอบ แล้วแต่ความชอบ

เสร็จเรียบร้อย รับประทานได้ค่ะ :)