Macaron หม้ออบลมร้อน อยากทำมาการองไหม!! ไข่ขาวแค่1ฟอง
ก่อนอื่นต้องบอกเลยว่ากว่าจะผ่านมาถึงตอนนี้ได้ไข่หมดไปเป็นแผง มะเหมี่ยวเทสหลากหลายรูปแบบเกือบ10รอบนะคะ ยากมากจริงๆค่ะ แต่มาถึงขนาดนี้แล้วทุกคนไม่ต้องใช้ทั้งแผงค่ะ แค่ฟองเดียว!!! หยิบมาโหลดดด มาการองมีเงื่อนไขเยอะเยะมากมาย อยากให้ทุกคนอ่านก่อนจะลงมือทำอาจจะยืดยาวนะคะ
1. ข้อแรกเลย จะต้องเตรียมส่วนผสมตามที่บอกเป๊ะๆหน่อยนะคะ รวมถึงประเภทของส่วนผสม เพราะเราใช้สูตรนี้ในการปรับถึง8รอบ ซึ่งอยู่ตัวแล้วนะคะ ถ้าใครเปลี้ยนส่วนผสมจะต้องเทสสูตรใหม่นะคะ
2. สำหรับคนไม่กินหวาน สูตรนี้มะเหมี่ยวปรับได้หวานน้อยแบบสุดๆแล้วค่ะ ห้ามลดน้ำตาลหรือส่วนผสมใดๆเด็ดขาด
3. การวอมเตาสำคัญมากๆ อย่าลืมนะคะ เป็นตัวบอกความสวยงาม
4. ทำใจไว้นิดนึงว่า การอบจากหม้ออบ การทำสีมาการองนั้นยากมาก เนื่องขฝจากระบบไฟ ในสูตรนี้ไม่ใส่สีค่ะออกน้ำตาลอ่อน แต่ไม่ใช่การไหม้นะคะ ถ้าอยากได้สีสันสวยงามต้องมีการเทสเพิ่ม หลักการผสมสีเข้าไปช่วย เพราะเหมือนว่าหม้ออบจะให้สีน้ำตาลอ่อนเป็นพื้นฐานค่ะ
หลักการและเคล็ดลับทั้งหมดจะอยู่ในขั้นตอนการทำแต่ละข้อนะคะ
Macaron หม้ออบลมร้อน อยากทำมาการองไหม!! ไข่ขาวแค่1ฟอง
ก่อนอื่นต้องบอกเลยว่ากว่าจะผ่านมาถึงตอนนี้ได้ไข่หมดไปเป็นแผง มะเหมี่ยวเทสหลากหลายรูปแบบเกือบ10รอบนะคะ ยากมากจริงๆค่ะ แต่มาถึงขนาดนี้แล้วทุกคนไม่ต้องใช้ทั้งแผงค่ะ แค่ฟองเดียว!!! หยิบมาโหลดดด มาการองมีเงื่อนไขเยอะเยะมากมาย อยากให้ทุกคนอ่านก่อนจะลงมือทำอาจจะยืดยาวนะคะ
1. ข้อแรกเลย จะต้องเตรียมส่วนผสมตามที่บอกเป๊ะๆหน่อยนะคะ รวมถึงประเภทของส่วนผสม เพราะเราใช้สูตรนี้ในการปรับถึง8รอบ ซึ่งอยู่ตัวแล้วนะคะ ถ้าใครเปลี้ยนส่วนผสมจะต้องเทสสูตรใหม่นะคะ
2. สำหรับคนไม่กินหวาน สูตรนี้มะเหมี่ยวปรับได้หวานน้อยแบบสุดๆแล้วค่ะ ห้ามลดน้ำตาลหรือส่วนผสมใดๆเด็ดขาด
3. การวอมเตาสำคัญมากๆ อย่าลืมนะคะ เป็นตัวบอกความสวยงาม
4. ทำใจไว้นิดนึงว่า การอบจากหม้ออบ การทำสีมาการองนั้นยากมาก เนื่องขฝจากระบบไฟ ในสูตรนี้ไม่ใส่สีค่ะออกน้ำตาลอ่อน แต่ไม่ใช่การไหม้นะคะ ถ้าอยากได้สีสันสวยงามต้องมีการเทสเพิ่ม หลักการผสมสีเข้าไปช่วย เพราะเหมือนว่าหม้ออบจะให้สีน้ำตาลอ่อนเป็นพื้นฐานค่ะ
หลักการและเคล็ดลับทั้งหมดจะอยู่ในขั้นตอนการทำแต่ละข้อนะคะ
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
ชั่งตวงเตรียมส่วนผสมให้พร้อม ร่อนไอซิ่งรอเลยค่ะ ถ้าใครซื้ออัลมอนด์ที่เป็งผงละเอียดมากๆมาได้ให้ร่อนด้วย ถ้าร่อนไม่ได้ไม่ต้องร่อนค่ะเฉพาะอัลมอนด์ป่นนะคะ
- 2
แยกไข่แดงไข่ขาว ห้ามมีอะไรเจือปนไข่ขาวเด็ดขาด ไข่แดงหรือน้ำนิดนึงก็ได้ เช็ดจานชามให้สะอาดก่อนทำ ห้ามมีคราบไข่มันน้ำใดๆ เราจะใช้แต่ไข่ขาว ใคนมีเครื่องชั่งขอให้ชั่งไข่ขาวเพื่อความมั่นใจ ใครไม่มีให้ใช้เบอร์2ค่ะ และที่สำคัญไข่ไก่จะต้องไม่แช่เย็นเด็ดขาดค่ะ
- 3
จากนั้นเราสามารถใส่วนิลาลงในไข่ได้นิดหน่อยค่ะ อย่าใส่เยอะเกิน ทำครั้งแรกไม่ต้องใส่เลยก็ได้ค่ะ
- 4
ตีไข่ขาวกับวนิลาจนฟู ฟูแบบสุดๆ ฟูจนไปต่อไม่ได้ค่ะ
- 5
จากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทราย อยากให้ใช้น้ำตาลทรายสีขาวเม็ดละเอียดสำหรับทำเบเกอรี่นะคะ สำคัญมากๆจริงๆ ทยอยใส่ตีไปด้วย จนหมด หมดแล้วก็ตีต่อนะจนตั้งยอดแข็งไปเลยค่ะ วิธีเทสคือคว่ำถ้วยเลยค่ะ ถ้าไม่หกแสดงว่าผ่าน
- 6
ใส่ส่วนผสมที่ร่อนไว้ คือไอซิ่งกับ ผงอัลมอนด์ลงไป สูตรนี้แบ่งใส่สองครั้งได้ค่ะ
- 7
ใช้พายตะล่อมเป็นวงกลม และบี้เป็นระยะ ไม่ต้องกลัวไข่ยุบเพราะเราอยากให้ในยุบตัวจ้า
- 8
ส่วนผสมที่ได้จะต้องไหลเป็นสายแบบหนืดๆเท่านั้น ห้ามเหลวและห้ามเป็นก้อนนะคะ
- 9
ใส่ถุงบีบเลยค่ะ
- 10
ใครไม่มีพิมพ์ให้ตัดกระดาษวาดวงกลมลงไป ห่างกัน1นิ้ว มะเหมี่ยวใช้ฝาขวดน้ำค่ะ
- 11
บีบลงไป วิธีบีบให้ถือถึงบีบตั้งตรง อยู่ตรงกลางวงกลม สูงจากแผ่นรองอบ1เซน บีบเลยไม่ต้องขยับมือขึ้น บีบจนเต็มวงกลมแล้วหยุดค่ะ
- 12
จากนั้นเคาะนิดนึง ให้หย้าเค้าเนียน ถ้าเราทำส่อนผสมได้ที่ ตรงที่เป็นยอดเค้าจะไหลกลับไปเองค่ะ
- 13
จากนั้นเขี่ยฟองอากาศเม็ดใหญ่ค่ะ
- 14
พักหน้าขนม จนกว่าจะแห้ง ปกติถ้าสำเร็จขนมจะใช้เวลาครึ่งชม.ก็จะเริ่มแห้งแล้ว ถ้าไม่แห้งจะรอดู1ชม. ส่วนต่อมาถ้าไม่แห้งอีกให้รอดู2ชม. ให้ทำใจไว้เลยนิดนึงค่ะ แต่ถ้าเกิน2ชม.ไม่แห้ง ทำใจเลยค่ะขาไม่งอกแน่นอน
- 15
ก่อนอบ วอมเตาสำคัญมากๆ หม้ออบลมร้อนต้องวอมเตา 165-170 องศา เวลา20นาที ตามนี้เลยนะคะ
- 16
จากนั้นเข้าอบแบบในภาพ คือมีถาดรอง ไฟ 150องศา10นาที
- 17
และเนื่องจากหม้ออบไม่มีไฟล่าง ให้ทำแบบในภาพต่อนะคะ อบต่ออีก 150° เวลา 10 นาที เพื่อทำให้ฐานสุก ถ้าวามารถเอาถาดออกได้เอาออกมาเลยค่ะให้เหลือแต่ตระแกรง
- 18
จากนั้นเอาออกมาค่ะ พักให้หายร้อน ถ้าฐานเราสุกดีเค้าจะร่อนออกมาเองค่ะ
- 19
จบแล้ว ไส้ตามชอบเลยค่ะ แนะนำรสเปรี้ยวจะเข้ากับมาการองได้ดีกว่าค่ะ วันนี้ทำไส้ช็อกโกแลต รูปปกเป็นไส้สตอเบอร์รี่นะคะ สูตรเดียวกัน เอาช็อกออกแล้วใส่สตอเบอร์รี่ฟีสดรายบดหบาบลงไปแทนค่ะ
- 20
เอาวิปครีม 85ml ไปอุ่น แล้วเอาดาร์กช็อกใส่ลงไป คนให้ละลายแล้วพักในตู้เย็น15นาทีค่ะ
- 21
จากนั้นเอาออกมาตีให้เป็นวิปครีมค่ะ
- 22
บีบครีมกันเถอะ
- 23
ประกอบร่างเรียบร้อยยยยยย น่าทานสุดๆใช่ไหมคะ อยากให้ทุกคนลองทำ เราเชื่อว่าทุกคนทำได้แน่นอน
- 24
สำหรับคนที่มองภาพอาจจะยังสงสัย มะเหมี่ยวทำคลิปไว้ สามารถไปดูเพิ่มเติมได้ ด้านล้งคลิปมีเคล็ดลับ และวิธีแก้ปัญหาต่างๆมากมายของมาการองหม้ออบลมร้อนนะคะ
รูป Cooksnap
ติดอันดับในการค้นหายอดนิยม
คำสำคัญ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น (12)