ล้างปลาให้สะอาด ให้สะเด็ดน้ำ

คลุกปลากับเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ที่ทุบบุบๆไว้ ใส่ใบมะกรูดฉีกชิ้น คลุกให้ทั่ว หมักไว้สัก 0.5-1 ชม. เอาตามสะดวก /ส่วนเรานั้นหมักค้างคืนเข้าตู้เย็นไปเลยค่ะ

ตื่นเช้ามามาทอดกันค่ะ ใส่น้ำมันในกระทะร้อน กะให้น้ำมันท่วมปลานะคะ **ก่อนทอดเอาตะไคร้และใบมะกรูดออกจากปลาก่อนนะคะ เด่วไหม้ก่อนปลาสุก ** น้ำมันร้อนแล้วใส่ปลาลงไปเลยค่ะ ทอดจนปลาสุกเหลืองสวย อย่ากลับด้านบ่อยนะ เด่วปลาไม่สวย สุกแล้วพักปลาไว้ที่กรองน้ำมันให้สะเด็ดน้ำมัน

มาทอดสมุนไพรกัน ใช้กระทะเดิมหรี่ไฟลงหน่อย นำตะไครที่ทั้งเอาออกจากปลาและที่หั่นเฉลียงลงไปทอด ให้สุกเหลืองหอมแล้วใช้ตะแกรงช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน / นำใบมะกรูดลงไปทอดจนหอมพอดีกินแล้วใช้ตะแกรงช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน กระบวนการทอดเป็นอันเสร็จ