เอาเกลือโรยใส่ถาด เกลี่ยเกลือไปทั่วๆ ให้มีความสูงต่ำ อย่าให้เป็นระนาบเดียวกัน (ผมอบเกลือพร้อมกับเนื้ออย่างอื่นด้วย)

นำเข้าตู้อบรมควัน ใช้อุณหภูมิต่ำ ประมาณ 180-200F ทุกๆ 40 นาที ให้เอาเกลือออกมาคน กลับด้าน ถ้าเกลือจับตัวเป็นก้อนก็คอยเอาไม้พายบี้ให้แตก เติมไม้เพื่อให้ได้ควันตลอด เมื่อได้สีและกลิ่นตามที่ต้องการ ก็เสร็จขบวนการรมควัน (เอาออกมาชิมเรื่อยๆ นะ) จะเห็นว่าสีของเกลือจะคล้ำขึ้น ลองดูรูปที่มีการโรยเกลือที่ยังไม่รมควันไปเทียบ

นำเกลือออกมากรองหยาบๆ เม็ดเกลือที่จับกันเป็นก้อนใหญ่ ถ้าชอบเม็ดเล็กหน่อย ก็เอามาตำ ผมชอบแบบไม่ละเอียดเกินไป ให้เป็นเม็ดขนาดน้ำตาลทราย

เมื่อได้ขนาดที่ชอบก็บรรจุขวด ถ้าเก็บแบบสุญญากาศ จะเก็บได้นานมากๆ อย่าให้ถูกความชื้น แบ่งใส่ขวดเล็กไว้ใช้