ตำพริกกับเกลือ ให้ละเอียด ทยอยใส่เครื่องพริกแกง ใส่กะปิตำอย่างสุดท้าย ชิมรสถ้ามีรสเฝื่อนๆใส่กระเทียม และหอมเพิ่ม (อาจจะปั่นก่อนค่อยตำได้)

นำยอดมะพร้าวหั่นชิ้น

ล้างปลาช่อนให้สะอาด ขอดเกล็ด ควักไส้ออก ล้างด้วยน้ำส้มสายชูก่อน ตามด้วยดอกเกลือจนหมดเมือก (ตัดครีบก่อนล้างจะทำให้สะอาดเร็วขึ้น)

ปลาช่อนตัวแรกแล่แล้วหั่นเป็นชิ้น (ติดก้างกลางใช้แหนบดึงออก) ส่วนอีกตัวแล่เอาแต่เนื้อใช้ที่บดอาหารบดยีให้เนื้อละเอียด

ผสมนม เหลือนมนิดหน่อยไว้แต่งหน้า ไข่ พริกแกง เนื้อปลา ปรุงรสตามชอบ

ลวกยอดมะพร้าวกับเกลือ แล้วน็อคน้ำเย็น บีบน้ำออกให้มากที่สุด (ถ้าไม่บีบออก ก้นห่อหมกจะแฉะ)

นำกระทงใบตองรองด้วยยอดมะพร้าว ใส่เนื้อห่อหมก แต่งหน้าด้านบนด้วยปลาชิ้นแล้วราดเนื้อห่อหมกอีกที

นึ่งไฟแรง 20 นาที

นำนมที่เหลือไปเคี่ยว ใส่แป้งสาลีเล็กน้อยให้ข้นขึ้น ตัดรสด้วยเกลือ

ห่อหมกสุก ราดด้วยนม โรยใบมะกรูดซอยกับพริกชี้ฟ้า พร้อมรับประทาน