ทำความสะอาดปีกบนไก่ แล้วบั้งตรงจุดที่หนาที่สุด เพื่อให้สุกง่ายขึ้น และเครื่องเข้าเนื้อได้ดีขึ้น

โขลกพริกไทยกับเกลือให้แหลก จากนั้นก็ใส่กระเทียมและขมิ้นที่ปอกเปลือกและหั่นแล้ว โขลกให้ละเอียด (ถ้าไม่มีครกก็ใช้เครื่องปั่น แต่ถ้าไม่มีทั้งครกและเครื่องปั่นก็เอาใส่ถุงพลาสติกแล้วใช้ขวดหนาๆทุบเอาก็ได้ค่ะ)

เทเครื่องที่บดแล้วลงผสมกับไก่ ตามด้วยซอสหอยฯ ซอสปรุงรส และแป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักในตู้เย็น ช่องธรรมดา อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

เรียงไก่ที่หมักแล้วลงหม้อทอดไร้น้ำมัน ตั้งอุณหภูมิที่ 180°C ตั้งเวลา 15 นาที

เมื่อครบเวลาแล้วกลับด้านไก่ อบต่อโดยตั้งอุณหภูมิเท่าเดิม เวลา 10 นาที

จัดใส่จาน กินกับข้าวเหนียวส้มตำก็ได้ ข้าวสวย+แกงส้มใต้(แกงเหลือง)ก็ดี หรือจะกินกับขนมจีนน้ำยาใต้ก็อร่อยดีค่ะ (ในภาพ จานข้างๆ คือมีผักสลัดเหลือก้นตู้เย็น เราเลยเอามากินเคียงเพื่อตัดเลี่ยนค่ะ)