สเต็กริบอายซอสเกรวี่เห็ด
การทำสเต็กเนื้อหนาๆ ให้อร่อยและรสชาติดีต้องมีเคล็ดลับครับ อย่างสเต็กชิ้นนี้หนา 1.5" หนักเกือบ 400 กรัม ถ้าย่างสเต็กแบบปกติ เนื้อด้านในจะไม่มีรสชาติอื่นนอกจากรสชาติของเนื้อ เคล็ดลับเวลาทำให้เนื้อมีรสชาติ คือใช้วิธีที่เรียกว่า Dry Brine หรือคือการหมักเหลือแบบแห้ง และเพื่อไม่ให้เนื้อมีรสเค็มจนเกินไป เราจะใช้เกลือ 1% เท่านั้น โรยเกลือทั่วๆ เนื้อ แล้วเข้าตู้เย็นแบบไม่ปิด 24 ชั่วโมง แล้วนำมาย่างหรือซูวีตามปกติ เท่านี้ก็จะได้เนื้อที่มีรสชาติดีทั้งชิ้น
สเต็กริบอายซอสเกรวี่เห็ด
การทำสเต็กเนื้อหนาๆ ให้อร่อยและรสชาติดีต้องมีเคล็ดลับครับ อย่างสเต็กชิ้นนี้หนา 1.5" หนักเกือบ 400 กรัม ถ้าย่างสเต็กแบบปกติ เนื้อด้านในจะไม่มีรสชาติอื่นนอกจากรสชาติของเนื้อ เคล็ดลับเวลาทำให้เนื้อมีรสชาติ คือใช้วิธีที่เรียกว่า Dry Brine หรือคือการหมักเหลือแบบแห้ง และเพื่อไม่ให้เนื้อมีรสเค็มจนเกินไป เราจะใช้เกลือ 1% เท่านั้น โรยเกลือทั่วๆ เนื้อ แล้วเข้าตู้เย็นแบบไม่ปิด 24 ชั่วโมง แล้วนำมาย่างหรือซูวีตามปกติ เท่านี้ก็จะได้เนื้อที่มีรสชาติดีทั้งชิ้น
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
เนื้อริบอายหนา 1.5" นำมาซับให้แห้ง โรยเกลือ 1% ของน้ำหนักให้ทั่วทั้งชิ้น วางบนตะแกรง ในเข้าหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชม หรือให้ดีคือ 24 ชม
- 2
เมื่อครบเวลา นำเนื้อออกมาจากตู้เย็น โรยผงโรยสเต็กที่ชอบ หรือโรยแค่พริกไทยก็ได้ พักไว้ให้ได้อุณหภูมิห้อง (30-45 นาที) เอาเนยมาละลายในถุงซิปล็อค เมื่อเนื้อได้อุณหภูมิห้อง ใส่เนื้อลงไป ไล่อากาศออก ปิดปากถุงให้แน่น หมุนถังไปมาให้เนยเคลือบเนื้อทั่วๆ
- 3
ซูวีที่อุณหภูมิ 129F เพื่อให้สุกแบบแรว์ ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง
- 4
เมื่อเนื้อใกล้เสร็จ มาทำน้ำเกรวี่กันครับ ใส่น้ำในหม้อ ใส่ผงเกรวี่ลงไปคนให้ละลาย ใส่เห็ด ต้มไฟเบาให้เดือด คนตลอดเวลา พอน้ำซอสข้นได้ที่ให้ปิดไฟ ถ้าชอบสามารถใส่พริกไทยเพิ่มได้
- 5
เมื่อสเต็กได้ที่ นำออกมาย่างในกระทะด้วยไฟแรง ด้านละ 1 - 1.5 นาที ให้สีสวย วางลงจาน เทน้ำเกรวี่ลงไปบนเนื้อ ทานได้เลยครับ
รูป Cooksnap
คำสำคัญ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น (2)