กระเพาะปลานำมาตัดแล้วแช่น้ำ ยังไม่ต้องตัดให้เล็ก เพราะแข็ง ตัดยาก แช่น้ำให้นิ่ม และให้น้ำมันที่ติดอยู่ออกมา
หาอะไรมากดให้จม จะนิ่มเร็วขึ้น

เมื่อกระเพาะปลานิ่มแล้วให้บีบน้ำออก และตัดเป็นขนาดที่ชอบ ทิ้งน้ำไปเลย จะสังเกตว่ามีน้ำมันออกมาเยอะ จากนั้นแช่น้ำซัก 5 นาที ใช้มือขย้ำๆ ทิ้งน้ำ แล้วแช่น้ำ ทำไปซัก 3-4 รอบ ให้น้ำมันออกมาให้มากที่สุด ไม่งั้นอาจมีกลิ่นหืนได้ เมื่อได้แล้ว ให้บีบน้ำออก แล้วพักไว้

ขั้นตอนนี้จะต้มกระเพาะปลาเพื่อกำจัดกลิ่น ต้มน้ำใส่ต้นหอมและขิง รอเดือด ใส่กระเพาะปลาลงไป ให้เดือดกลางๆ ซัก 4-5 นาที คนกระเพาะปลาไปมา ให้น้ำมันออกมาให้มากที่สุด จากนั้นนำกระเพาะปลาขึ้นมา รอเย็นแล้วบีบน้ำออก พักไว้ (น้ำที่ต้ม เททิ้งไปเลย)

ขั้นตอนทำน้ำซุป ใส่น้ำ 600 ml ใส่เกลือ ต้มไฟกลาง พอน้ำเริ่มมีฟองฟุดๆ ใส่อกไก่ลงไปต้ม อย่าให้น้ำเดือดมาก พอเป็นฟองฟุดๆ เล็กๆ ก็พอ ช้อนฟองออกไปเรื่อยๆ เมื่อไก่สุกดี เอาไก่ออกมา รอให้เย็นแล้วฉีกไก่ออกเป็นเส้นๆ
เราก็จะได้นำซุป และไก่ฉีก

เมื่อจะทาน ต้มน้ำซุปให้ร้อน ใส่สามเกลอ ใส่เห็ด ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสฝาเขียว น้ำตาล รอน้ำเดือด ใส่กระเพาะปลาลงไป รอเดือดอีกหน ใส่ไก่ฉีกลงไป ชิมรสชาติ เติมซอสเพิ่มตามชอบ

ถ้าจะทานหมดเลย ก็ละลายแป้งมันในน้ำเปล่า อัตราส่วน 1:1 ใส่น้ำแป้งมันตอนน้ำเดือด ใส่ทีละน้อยๆ แล้วคนเร็วๆ รอซักพัก ถ้ายังเหนียวไม่พอก็เพิ่มเข้าไปอีก เพิ่มตอนน้ำเดือดเท่านั้น ไม่งั้นน้ำซุปจะขุ่นมาก เมื่อได้ความเหนียวที่พอใจ ใส่น้ำมันงาและพริกไทย โรยหน้าด้วยผักชีและเนื้อปู เป็นอันเสร็จ

ถ้าจะเก็บไว้ทานหลายหน แนะนำตักเท่าที่จะทานใส่หม้อเล็ก แล้วถึงใส่น้ำแป้ง ที่เหลือก็เก็บเข้าตู้เย็นไว้ทานวันหลังได้

เนื้อกระเพาะปลาและเห็ดนุ่มมากๆ