เอาหมูใส่ช่องฟรีซไว้ 1 คืน เอาออกมาจากตู้เย็น และละลายน้ำแข็ง

หั่นหมูเป็นชิ้นๆ ใส่เบกกิ้งโซดา 1/4 ชช ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นเคล้าจนรู้สึกว่าหมูชุ่มน้ำ ใส่เกลือ 1/4 ชช น้ำตาล 1 ชต ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา หมักไว้ 1 ชม ที่อุณหภูมิห้อง

ซอยหอมแดง และตะไคร้ แบ่งออกมาครึ่งนึง ตำหยาบๆ ในครก ใส่พริกจินดา 1-2 เม็ด

ผัดเครื่องปรุงที่โขลกไว้ และหอมกับตะไคร้ที่เหลือจนหอม ใส่กะปิ ใส่หมู ใส่ถั่วฝักยาว ผัดให้เข้ากัน

ใส่น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูดฉีด