หั่นหมูสามชั้นกว้างประมาณ 2 นิ้ว ยาว 4 นิ้ว ตัดเอาหนังออก โรยเกลือ พริกไทย และผงพะโล้ ใส่ถุงสูญญากาศ ก่อนซีลถุงให้ใส่ซอสฝาเขียวและซีอิ๊วลงไปในถุง จากนั้นให้ซีลถุงได้ ระหว่างนั้นอย่าให้น้ำซอสไหลออกขณะซีลถุง

ตั้งอุณหภูมิเครื่องซูวีไว้ที่ 72C (160F) เมื่อน้ำได้อุณหภูมิที่กำหนด ใส่หมูลงไป ใช้เวลา 16 ชั่วโมง

เมื่อครบเวลา นำถุงหมูขึ้นมา ถ้าจะทานเลยก็ข้ามไปข้อ 4 ได้เลย ถ้ายังไม่ทานหรือแยกส่วนที่ยังไม่ทานออกมาใส่ถุงอื่น แล้วนำมาน็อคน้ำแข็ง แช่ทิ้งไว้ซัก 10-15 นาที จากนั้นนำถุงหมูเข้าตู้เย็น หรือช่องแข็ง เก็บไว้ทานวันหลังได้ หรือจะแยกหมูออกมากะให้เป็นมื้อๆ ก็ได้

เมื่อต้องการทาน นำหมูมาหั่นตามชอบ แล้วเป่าไฟ หรือนำมาจี่บนกระทะก็ได้ แต่เป่าไฟน่าจะหอมกว่า ถ้าอยากให้ได้กลิ่นที่หอมที่สุดให้นำมาย่างเตาถ่านไฟแรงๆ อย่าย่างนานเกินไป

หมูที่ได้จะหอมและนิ่มมาก นำไปทานแบบนี้หรือนำไปทำอาหารอย่างอื่นต่อก็ได้ โปะบนข้าวสวย ราดซอสแบบซีอิ๊วเปรี้ยวหวาน วางไข่ลวก หมดชามแบบไม่รู้ตัวเลยครับ

เอาหมูมาทำข้าวผัดครับ ลงสูตรไว้เป็นอีกโพสต์หนึ่งแล้ว ไปดูวิธีทำกันได้ครับ