หั่นสามชั้นเป็นชิ้น ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป ถ้าหั่นเล็กไป พอทอดเสร็จแล้วจะหดเหลือชิ้นนิดเดียว แต่หากชิ้นใหญ่ไปจะใช้เวลาทอดนาน ชิ้นใหญ่ไม่น่าทานและจะเลาะหนังทิ้งหรือไม่ก็ได้ แต่เราไม่เอาออกเพราะความอร่อยอยู่ตรงหนัง หรือหากกลัวน้ำมันกระเด็นอย่างที่หลายๆสูตรบอกต่อกันมาจะเลาะออกตรงนี้ตามสะดวกของแต่ละคน แต่จากที่ทำมาทุกครั้ง การไม่เลาะหนังออกน้ำมันก็ไม่ได้กระเด็นอะไร เพียงแค่คนตลอดไปมา เพียงเท่านี้ก็หมดปัญหาน้ำมันกระเด็นแล้ว

คลุกเคล้าสามชั้นกับน้ำปลาดี ขยำให้เข้าเนื้อกันดี หากมีเวลาหมักทิ้งไว้สัก 10-20นาที ยิ่งดี หากไม่มีเวลาทอดได้เลย ** ความเค็มของน้ำปลาแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน ใช้กะๆเอาตามเคยชินของแต่ละบ้านนะคะ

ตั้งกระทะ (อย่าเพิ่งเปิดไฟ) ใส่น้ำมัน กะให้ปริมาณน้ำมันท่วมหมู นำสามชั้นลงในน้ำมัน คนให้เข้ากัน จากนั้นเปิดไฟค่อนไปทาง แรง!! คนไปมาตลอดอย่าหยุดมือ สักแป๊บหมูจะเริ่มเหลือง เบาไฟลงกลางค่อนอ่อน คนต่อไปเรื่อยๆ จนหมูเหลืองตามต้องการ จากนั้น ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน กรองน้ำมันทอดทั้งหมดที่เหลือออกเก็บไว้ นำสามชั้นที่ทอดเสร็จลงกระทะโดยไม่มีน้ำมัน คั่วต่อไฟเบาสัก 30 วินาที แล้วราดน้ำปลาดีลงผัดให้เข้ากัน สามชั้นจะหอมน้ำปลามากๆ

สัดส่วนเครื่องปรุงต่างๆ แนะนำให้ค่อยๆ ปรุง ขาดเหลือตรงไหนปรุงเพิ่มได้ทีหลัง เพราะตามสัดส่วนที่ลงในสูตรเป็นเพียงการประมาณคร่าวๆ และแต่ละบ้านทานรสชาติที่ต่างกัน สามารถปรับให้เข้ากับความชอบแต่ละบ้านได้เลยนะคะ

เพื่อนๆ คนไหนทำแล้วอย่าลืมเอามาแชร์กันบ้างน้า ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารทานเองน้า❤🌾ขอบคุณทุกๆ การติดตามนะคะคนดี🙏🏻❤หากมีข้อสงสัยสามารถทักเข้ามาถามได้นะคะ