ล้างผักให้สะอาด สะเด็ดน้ำ หั่นผักกาดขาวขนาดตามต้องการ ใส่ในชามผสม

โรยเกลือบนผักกาดขาว ใช้มือขยำเบาๆ ให้เกลือกระจายไปทั่วๆ เคลือบผักให้มากที่สุด ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที แล้วขยำๆ ใหม่ จะเห็นว่ามีน้ำออกมาเยอะ ทิ้งไว้อีก 30 นาที

ช่วงรอผักกาดขาวคายน้ำ หั่นหัวไชเท้า แครอท และต้นหอมเป็นแท่งๆ ตามรูป

เมื่อครบเวลา เทน้ำออก ใช้มือขยำและบีบน้ำออกจากผักให้มากที่สุด ใส่ในตะแกรงล้าง เปิดน้ำล้างผักกาดขาว ล้างแล้วใช้มือขยำบีบน้ำออกมา ทำซัก 2-3 รอบ แล้วชิมผักดูนิดหน่อย ล้างให้เหลือรสเค็มบ้าง อย่าล้างให้จืดเกินไป จากนั้นนำผักกาดขาวใส่ชามผสม ใส่หัวไชเท้า แครอด และต้นหอมลงไป พักไว้

นำขิง กระทียม และสาลี่ มาปั่นให้ละเอียด ใส่น้ำปลาและน้ำต้มสุก ปั่นให้ละเอียดให้มากที่สุด

ทาน้ำหมักลงไปในชามผสม ใส่ผงพริกเกาหลี คนให้เข้ากันให้มากที่สุด พักรอ 1 ชั่วโมง

ใส่ในขวดทรงสูง ควรใช้ขวดแก้วหรือขวดพลาสติกที่ใช้หมักดองของโดยเฉพาะ ใช้มือหรือไม้ดันให้ผักแน่น ให้มีฟองอากาศน้อยที่สุด ยิ่งดันให้ผักจนน้ำได้ยิ่งดี ผักจะมีการคายน้ำเพิ่ม แต่ถ้ารอซักชั่วโมงแล้วน้ำไม่ท่วมผักให้เติมน้ำต้มสุกลงไปช่วย แล้วหาอะไรมากดหรือใช้พลาสติกปิดบนน้ำ ปิดฝาแต่ให้มีรูระบายแก๊ส เพราะช่วงหมักจะมีแก๊สออกมา ถ้าปิดฝาแน่น อาจจะระเบิดได้

วางขวดหมักไว้นอกตู้เย็น 4-6 วัน แต่มาเช็คทุกวัน เพราะจะมีแก๊สดันออกมา ให้บีบหรือเขย่าขวดเพื่อให้ฟองอากาศที่อยู่ลึกๆ ฝุดขึ้นมาได้ ให้สังเกตระดับน้ำ ถ้าน้ำสูงขึ้นแสดงว่ามีโพรงอากาศอยู่ด้านล่าง พอครบ 4 วันให้ชิมดูว่าเปรี้ยวพอมั้ย ถ้ายังไม่พอก็รออีกวันหรือสองวัน

นำออกมาทานเท่าที่ต้องการ สามารถเก็บในตู้เย็นได้เป็นเดือนเลยครับ