Procedimento glassa specchio al cacao:
Mettere la colla di pesce a bagno. Setacciare il cacao e mettere in disparte. In un pentolino scaldate l'acqua, panna zucchero e il sale. Quando sarà caldo, ma non ancora a ebollizione aggiungere il cacao e mescolare bene per non avere dei grumi.
Portare a ebollizione per due minuti, dopodiché togliere dal fuoco. Togliere la colla di pesce dall'acqua strizzate bene e mischiate alla glassa fino al scioglimento.

Versare la glassa in un contenitore e fate raffreddare fino a diventare tiepida (35-40gradi). La glassa rimarrà fluida perfetta per coprire il dolce in modo omogeneo. Questa glassa se non volete usarla tutta coprite con una pellicola e potete conservarla in frigo. Per riutilizzare basta scaldarla in un pentolino.
Quando la glassa sarà pronta e avrà raggiunto la giusta temperatura, versare sopra la superficie.

Visto che queste dosi sono per una quantità abbastanza abbondante, potete fare o metà quantità o sennò potete usare qualsiasi altra glassa...

Assemblaggio:
Prendere lo stampo e mettere uno strato di crema abbondante, poi delle crispearls e poi fatte uno strato di Pavesini inzuppati nella bagna caffè e Baileys. Poi un'altro strato di crema, Pavesini, delle crispearls e così via fino al riempimento, finendo con la crema.
Mettere nel freezer fino al congelamento totale per poterlo estrarre dallo stampo. Passato il tempo, levare dal freezer il dolce, levarlo dallo stampo e spruzzate con lo spray velluto nel mio caso bianco.

Sopra ho fatto una decorazione con la glassa lucida al cacao.