Mettere la farina sulla spianatoia con il pizzico di sale. Fare un buco al centro, aggiungere l'uovo, l'olio e l'acqua e sbattere con una forchetta.

Incorporare la farina poco alla volta e impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Ungere con l'olio, coprire con pellicola e lasciare riposare per 2 orette.

Intanto si prepara il ripieno: sbucciare le mele, le pere e tagliarle a fettine sottili. Mettere in un contenitore con le nocciole, il succo di limone, lo zucchero e la cannella. Mescolare bene

In una padella far sciogliere il burro con l'aroma alla vaniglia, quando inizia ad imbrunire aggiungere il pane grattuggiato e mescolare per qualche secondo. Spegnere il fuoco.

Coprire con un canovaccio grande il piano di lavoro. Spolverarlo con la farina e stendere la pasta con un mattarello facendo un rettangolo 30x40cm circa.

Ungere la superficie della pasta con un po' di olio e iniziare a stenderla delicatamente con le mani. Partire dal bordo e tirare con delicatezza, procedendo per tutto il perimetro. Mantenere la forma a rettangolo.

Continuare ora a stendere la pasta partendo dal centro verso l'esterno, delicatamente: mettere le mani a coppetta sotto la pasta, procedendo sempre dal centro verso l'esterno come se si disegnassero dei raggi. Continuare per tutto il perimetro, ottenendo alla fine un rettangolo almeno 80x60 o anche più grande. La pasta dovrà essere molto sottile ed elastica sembrerà quasi un velo.

A questi punto rovesciare sul composto di mele il pangrattato, scolare i liquidi in eccesso e distribuire sul lato corto della pasta. Compattare molto bene e formare un salsicciotto.

Coprire e chiudere i bordi laterali, poi con il canovaccio far rotolare lo strudel su se stesso per 2 o 3 volte. Se necessario tagliare la pasta in eccesso ma assicurarsi di non lasciare aperture.

Spennellare con il burro fuso. Infornare a 180° per circa 45 min. Quando si toglie dal forno aspettare 15 min per spolverare con lo zucchero a velo