นำหม้อตั้งน้ำครึ่งหม้อ รอเดือดแล้วใส่รากผักชีทำให้พอบุบแตก ใช้ 2-3 ต้น ต้มให้หอม เดือดแล้วใส่มะระที่เตรียม จะมีฟองมันๆ เกิดขี้น คอยช้อนฟองให้ใส 2-3 ครั้ง เติมน้ำหลังจากช้อนฟองเสร็จทุกครั้ง *ใช้ไฟอ่อนต้ม เคล็ดลับ ห้ามปิดฝาหม้อขณะต้ม เพราะจะทำให้มะระไม่ขมกลิ่นระเหยออกมานะคะ

เดือด-ช้อนฟอง-เติมน้ำประมาณ 3 ครั้ง เติมซอสปรุงรสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ ชิมรสชาติ ใส่ผักชีโรยหน้า สร้างสีสัน และซุปหวานหอม 《ถ้าให้หวานมากขึ้น ใส่เก๋ากี้เพิ่มได้ เพราะเป็นการบำรุงสายตาได้ดี และมีรสหวาน》

เทคนิคของมะระจีน เริ่มจาก 1) ซื้อ ให้เลือกร่องกว้างใหญ่สีเขียวอ่อน จะไม่ค่อยขม 2) เวลาหั่น หากไส้มีเมล็ดสีแดง แสดงว่าขมแน่นอน การต้มไม่ต้องปิดฝาหม้อ เพื่อให้กลิ่นแรงๆ ของมะระ ระเหยออกมา มะระจะไม่ขม