เตรียมไก่ ให้เลาะกระดูกไก่ที่เนื้อสะโพกออก ดึงหนังออก ตัดเนื้อไก่ออกเป็นแผ่น ใช้ค้อนทุบให้เนื้อไก่เป็นแผ่นบางประมาณ 2-3 มม ใส่ในชามผสม

ใส่เครื่องหมักทุกอย่างลงไป(ยกเว้นน้ำมันมะกอก) ผสมกับเนื้อและหนังไก่ ขยำทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่น้ำมันมะกอกเป็นอย่างสุดท้าย ขยำให้เข้ากัน เปิดแรป

แกะเปลือกหอมใหญ่ หั่นครึ่ง เสียบหอมใหญ่ครึ่งลูกเข้าเหล็กเสียบ ค่อยๆ เสียบแผ่นเนื้อไก่ที่เราหมักไว้ลงไปเป็นชั้นๆ แทรกด้วยหนังไก่ ตบให้เนื้อติดกันแน่น ให้เป็นรูปกลมทรงกระบอก

เมื่อเสียบเนื้อและหนังจนหมด ให้เสียบหอมใหญ่อีกครึ่งหนึ่งปิด และใช้เชือกรัดอาหารรัดรอบๆ เนื้อไก่และหอมใหญ่ สุดท้ายห่อแรปให้แน่น แล้วนำเข้าไปหมักในตู้เย็นข้ามคืน

เมื่อพร้อมที่จะทาน นำเนื้อออกมา แก้แรปออก เปิดเตาอบตั้งอุณหภูมิที่ 200C นำไก่ที่เสียบเหล็กเข้าเครื่องหมุน นำเข้าในเตาอบ

ใช้เวลาประมาณ 90 นาที เนื้อด้านนอกเกรียมสวย นำเนื้อที่เสียบแท่งเหล็กออกมา แกะเชือกออก ใช้มีดสไลซ์เนื้อไก่ออกมาใส่ในถาด รวมถึงหัวหอมใหญ่ด้วย

เนื้อไก่ที่ได้จะหอมเครื่องเทศมากๆ เนื้อไก่นิ่ม หอมใหญ่หวานมาก

ถ้าซอสทานกับผักก็อร่อย

ห่อแป้งตอติญ่า (มีสูตรแป้งตอติญ่าคีโตเคยลงไปแล้ว) ก็อร่อย ทาซอสที่แป้งวางเนื้อไก่และหอมใหญ่ ใส่ผักที่ชอบเช่นผักกาดแก้วและมะเขือเทศสับ

ห่อแป้งแล้วตัดครึ่ง ทานได้เลยครับ