Agnolotti della nonna

Name: Agnolotti della nonna
Yield: 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 gr farina 00; 5 uova medie; qb Acqua; Per il ripieno:; 500 gr trita di bovino scelta; 1 cucchiaio misto per soffritto; 2 cucchiai olio EVO; 1 pianta insalata scarola; 1 bicchiere vino bianco; qb Sale fino; qb Noce moscata; 1/2 cucchiaino maggiorana; 3 cucchiai formaggio grattuggiato

Silvia Ferry @cook_sferry72

Gli agnolotti sono un piatto della tradizione piemontese, ne esistono mille varianti diverse. La loro origine sta nelle campagne.. dove c'erano sempre uova fresche disponibili per l'impasto e verdure di stagione da accompagnare alle carni per il ripieno. Le nonne ci insegnavano che questo piatto era utilizzato per il riciclo degli avanzi. Le carni arrosto avanzate nei giorni precedenti venivano macinate e mescolate con le verdure e formaggio dando origine a ripieni saporiti ed unici ogni volta. La mia versione è semplice proprio perché vuole ricordare la squisita semplicità di quelli di una volta.
#tradizione #riciclo #saporidiunavolta

Agnolotti della nonna

Silvia Ferry @cook_sferry72

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Ingredienti

2 ore

4 persone

500 grfarina 00
5uova medie
qbAcqua
Per il ripieno:
500 grtrita di bovino scelta
1 cucchiaiomisto per soffritto
2 cucchiaiolio EVO
1pianta insalata scarola
1 bicchierevino bianco
qbSale fino
qbNoce moscata
1/2 cucchiainomaggiorana
3 cucchiaiformaggio grattuggiato

Salvata

Istruzioni per cucinare

2 ore

1

Preparazione ripieno: versare 2 cucchiai di olio EVO in una casseruola e aggiungere il misto soffritto. Cuocere a fiamma viva per 5 minuti. Aggiungere la carne trita avendo cura di sminuzzata e continuare la cottura per 40 minuti a fuoco basso. Trascorsi 10 minuti aggiungere vino bianco e salare a piacimento. A parte far cuocere a vapore la pianta di scarola dopo averla lavata bene. Lasciare raffreddare.
2

Prendere 4 cucchiai di carne, tritare bene e tenere da parte. Scolare bene e strizzare la scarola. Aggiungerla alla carne e tritare il tutto. Aggiungere formaggio grattuggiato, la maggiorana e una spolverata di noce moscata. Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti, trasferire il tutto in un sac à poche.
3

Preparazione pasta: versare la farina nel contenitore dell'impastatrice, fare un buco in mezzo e aggiungere le uova. Impastare a velocità minima per 5 minuti. Trasferire sulla spianatoia e finire di impastare a mano fino a formare un panetto elastico (se l'impasto risulta duro regolarlo aggiungendo un po' d'acqua). Preparo le sfoglie con l'aiuto della macchina per pasta ottenendo le sfoglie sottilissime.
4

Preparazione agnolotti: posiziono la sfoglia sullo stampo per agnolotti/ravioli ben infarinato, riempio ogni spazio e copro con una seconda sfoglia. Spiano con le mani per far uscire l'aria e, in ultimo, passo con il mattarello schiacciando bene. Stacco gli agnolotti dallo stampo e li divido con l'aiuto della rotella dentata.
5

Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata. Scolare e condire con il macinato di carne tenuto da parte al quale abbiamo aggiunto uno e due cucchiai di acqua di cottura. Spolverare con formaggio grattugiato a piacere.